430
川菜中的特色面食“豌杂面”好吃到爆，汤汁一点都剩不下来！
今天和大家分享一个入川之后才吃到的美味，说起来虽只是个面条，但是由于一样特殊食材的加入，让这碗面的味道是鲜美无比，甚至个人感觉这是美味诱人程度不输担担面的一碗面。但可能也是受这味食材的限制，使它没有担担面这样便于复制和传播，所以出了川渝便很少见到。我和小编都非常钟爱这碗面，不但在重庆面馆点，在自己家也琢磨着做，我觉得不让大家认识它实在是可惜，今天就和大家一起分享啦：）
豌杂面，第一次吃就是在成都的重庆面馆；后来发现有的特色担担面馆也会卖加了豌豆的担担面；成都几乎每个生活小区附近都能找到一种叫豆汤饭的小餐馆，里面提供的是豌豆做底的各种汤；同时也发现这边规模再小的菜市也都会有一个摊位默默的卖着一种叫做“耙豌豆”的豌豆半成品。可以说豌豆是川渝地区人们非常喜爱的一种食材，入汤入面皆能让食物有一种难以形容的清香又厚重的鲜美味道，但不知为何，出了川渝就很少流行了。所以早前光知有四川的担担面、甜水面、重庆的小面、宜宾的燃面，但却很少见到和听到豌杂面，以至于第一次吃到后被这种搭配的美味所感动，但同时也嚷嚷着，这么美味的面条居然就悄悄大隐于川渝之内，实在是低调到不行的一碗面。
吃豌豆的8大好处
1、调和脾胃。
用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。
2、乳汁不通。
产后乳汁不下，烦热口渴，可多食用豌豆。
3、抗菌消炎。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
4、通利大肠.。
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
5、防癌治癌。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
6、降血压。
豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。
7、治疗糖尿病。
豌豆的医疗功效是非常明显的，它不但含有丰富的营养元素，另外它还可以对很多疾病起到治疗的作用呢。比如它可以用来对糖尿病起到一定的治疗作用，所以患有糖尿病的朋友可以适当的食用。
8、美白、去皱作用。
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
材料：
耙豌豆四两，猪肉馅儿二两，豌豆尖一碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒（我用自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等）各适量
步骤：1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了；2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散；
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末，后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油；4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐；
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放；6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆；
7、翻炒均匀后加入清水；8、大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味；
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了（上面写着旧图的那张就是之前家里某日晚餐煮的素豌豆汤）；10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格但；
11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
最后更新：2017-10-07 22:57:36