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想吃臘肉又怕傷身？這麼吃啊，美味又健康
臘肉作為一種用傳統做法而來的食物，憑借其獨特的味道，一直深受人們喜愛。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
但是，臘肉中含有“高亞硝酸鹽”，吃多了有害身體健康。因此，很多人雖然喜歡吃臘肉但是又不敢吃臘肉。
其實，不用那麼擔心，用這些吃法，就能吃得美味又健康：
與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配
大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。
另外，大蒜還能抑製硝酸還原菌的生長，促進乳酸菌生長，因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。
與富含維生素C的蔬果搭配
球葉甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，阻斷範圍在32.07%~97.61%。
其中以球葉甘藍和燈籠椒阻斷率高，可能與其所含維C量高有關。
中華獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓均能抑製亞硝基脯氨酸的內源性合成，且抑製效果優於單純用維生素C的效果。
偏愛臘肉的朋友不妨在進食臘肉時，隨餐吃上兩百克左右的上述水果，也可以將臘肉的致癌風險降低。
與茶搭配
各種茶葉對N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用，阻斷強度依次為：烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。
茶葉對人體內源性亞硝化的阻斷作用，主要與茶葉中所含的茶多酚有關。
餐後飲茶較餐前飲茶效果好，日飲一杯茶（紅茶5g或綠茶3g）有助於阻斷人體內N-亞硝基化合物內源性合成。
與湯品搭配
女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物堿類化合物。
在清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成方麵都表現出較強的作用。在進食加工肉製品的同時配上由上述中草藥煲製的湯品、燉品，也是非常不錯的選擇。
與低鹽食物搭配 針對傳統臘肉高鹽的問題，已研製出低鹽臘肉，可將臘肉的含鹽量由8%降至3%左右。
購買臘肉時，注意挑選鈉含量低的產品；製作時采用多次浸泡、蒸煮的方式，也可以降低臘肉中鹽的含量；同餐進食的其他菜類，注意控製用鹽量。
除了搭配和烹飪方法的改進，還要注意量的控製。臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃。
酷愛臘肉的人們每周一次便可，每次最好不超過100克。
最後更新：2017-10-22 10:14:16