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想吃腊肉又怕伤身？这么吃啊，美味又健康
腊肉作为一种用传统做法而来的食物，凭借其独特的味道，一直深受人们喜爱。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
但是，腊肉中含有“高亚硝酸盐”，吃多了有害身体健康。因此，很多人虽然喜欢吃腊肉但是又不敢吃腊肉。
其实，不用那么担心，用这些吃法，就能吃得美味又健康：
与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配
大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。
另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。
与富含维生素C的蔬果搭配
球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力，阻断范围在32.07%~97.61%。
其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高，可能与其所含维C量高有关。
中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝、番茄和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成，且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。
偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时，随餐吃上两百克左右的上述水果，也可以将腊肉的致癌风险降低。
与茶搭配
各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用，阻断强度依次为：乌龙茶>绿茶>紧压茶>红茶>花茶。
茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用，主要与茶叶中所含的茶多酚有关。
餐后饮茶较餐前饮茶效果好，日饮一杯茶（红茶5g或绿茶3g）有助于阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。
与汤品搭配
女贞子、杜仲、金银花、五倍子、山楂和甘草等中草药含有黄酮类、多酚类或生物碱类化合物。
在清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成方面都表现出较强的作用。在进食加工肉制品的同时配上由上述中草药煲制的汤品、炖品，也是非常不错的选择。
与低盐食物搭配 针对传统腊肉高盐的问题，已研制出低盐腊肉，可将腊肉的含盐量由8%降至3%左右。
购买腊肉时，注意挑选钠含量低的产品；制作时采用多次浸泡、蒸煮的方式，也可以降低腊肉中盐的含量；同餐进食的其他菜类，注意控制用盐量。
除了搭配和烹饪方法的改进，还要注意量的控制。腊肉不是不能吃，但要少吃慎吃。
酷爱腊肉的人们每周一次便可，每次最好不超过100克。
最后更新：2017-10-22 10:14:16