979
台灣料理延續民國風，美味傳承半世紀
懷舊是種情懷，傳承是種美德。在廈門的餐飲界，春嬌台菜餐廳是一家不可多得。店名取自於電影《春嬌與誌明》，男女青年的愛情故事，那個年代的追求、那個年代裝飾，一走進位於駿豪會的春嬌台菜餐廳，便感受到了濃濃的民國風，街頭巷尾的各式招牌，各類的小廣告，車站的標誌牌……展現一幅幅五六十年代的台灣生活畫卷。讓我們身臨其境，有種穿越時空的感覺。
這裏的菜品也延續了五六十年代的傳統做法，讓我這個廈門人，感受到了精致與美味。
台式凍螺，碩大而飽滿，這菜的特點在於螺肉已經被塊狀切開，冰冰涼涼的。上麵撒著醬料，之所以稱之為台式，可追溯到台灣五十年的日據殖民曆史，菜肴有些日式化，因此，醬料中不乏芥末，氣味雖然不太驕，但馬上喚起尚在沉睡的味覺。
南瓜飯和海味冬瓜這兩道極為地道、極為家常的菜卻是讓我懷舊的小時候味道。南瓜飯裏麵，碎碎的肉丁甘甜、細細的高麗菜、粒粒的玉米和南瓜，都反映著那個年代的食材，但是今天廚師的出彩之處在於米粒不油又不焦，吃起來幹爽而Q軟，有種微微的甜味與香味。
海味冬瓜，成塊的大而厚的冬瓜，八個剝好皮的小西紅柿，幾片爽脆的黑木耳，些許蝦米，在砂鍋勾芡出民國時期閩南人家的淳樸的菜品。也許是很久沒有嚐到這麼地道的鄉土美味，一會兒竟是鍋底見空。
三杯是台灣美食最具代表性的做法之一，一杯白酒、一杯醬油、一杯豬油，普通的調料卻早就經典的美食。今天的三杯絲丁魚也算是在傳統中有創新。絲丁魚軟嫩細紋，焦香的外皮，裏麵魚肉十分綿細軟糯。三杯的調料本身就很入味，再加上濃鬱的醬汁，那味道是豐富多彩。
讓我多嚐幾口，多一些回味，也是最推薦的是台式的沙茶蟹。沙茶湯汁不但在閩南，在台灣也很有市場，熱鍋裏的沙茶，微辣中帶微甜，花生末十分香濃可口，螃蟹分泌出來的甜汁滲透了整鍋湯，使得蔬菜風味更為鮮甜，再連同鍋裏的肉類和丸類滋生出來的香味，一片菜、一口湯、一口肉，都是很開胃的。
鯊魚燜豆腐，這道菜也是值得大寫特寫的。鯊魚號稱海洋中唯一不生病的魚類，肉質緊致，肉味甘甜，今天春嬌料理的特色是加入炸好的薑絲，更有許多蒜段。那薑絲的香氣，特別是蒜段有些嗆鼻但卻誘人的氣味，大大地誘惑著我伸箸探匙。
春嬌台菜料理餐廳無論從裝修格局到烹調口味，都延續民國的風格，特別是菜色口感都有讓人回味懷舊的感覺。
那傳承半個多世紀的美味，我今天終於找到了
美食tips：
店名：春嬌台灣傳統料理(駿豪美食匯店)
地址： 仙嶽路625號駿豪會所
人均：88
推薦：台式凍螺，南瓜飯、鯊魚燜豆腐、沙茶蟹、三杯絲丁魚
最後更新：2017-10-08 14:16:46