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粵菜大師不外傳的粵式魚丸製作技巧，建議收藏！
【鮮魚丸】
食材：
白魚肉300g（旗魚、鱈魚）、蛋白1顆、芹菜末少許、米酒少許、豬油30g、冰塊3顆
調味料：
白胡椒少許、鹽少許、玉米粉10g
Step1
將魚肉及豬油放進調理機或果汁機裏。
Tips：家中沒有調理機者，可將魚肉剁碎成細泥狀，再加入玉米粉等放進大碗或缽中繼續搗碎，做成魚漿。
Step2
加少許鹽，打成泥狀。
Step3
加入蛋白、糖、冰塊、玉米粉用調理機打成魚漿。
Tips：一定要加入冰塊處理，以免摩擦生熱使魚漿易產生腥味或變質。加玉米粉可增加黏著性。
Step4
繼續加入芹菜末。
Step5
再加入米酒、鹽與白胡椒混合，做成魚漿，最後用湯匙做成魚丸狀，即完成！
變身魷魚丸！
Step1
先將魷魚切丁。
Step2
將製作好的魚漿，加點魷魚丁拌勻。
Tips：將魷魚泡鹽水一晚後，切丁再加入魚漿中，增加口感。
Step3
取適量魚漿放在小碗，以湯匙抓取適當魚漿，做成丸狀，即完成！
變身魚餃！
Step1
取適量魚漿放在餛飩皮上。
Step2
將餛飩皮周邊蘸水後，對折成三角形黏合。
Step3
再折合、包成長條狀。
Step4
最後將兩邊往內折，即成為魚餃。
Tips：魚丸、魚餃完成後，建議分小袋包裝，再放進冰箱冷凍庫保存。待煮火鍋時，再適量取出加熱食用即可。
最後更新：2017-10-08 08:00:22