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粤菜大师不外传的粤式鱼丸制作技巧，建议收藏！
【鲜鱼丸】
食材：
白鱼肉300g（旗鱼、鳕鱼）、蛋白1颗、芹菜末少许、米酒少许、猪油30g、冰块3颗
调味料：
白胡椒少许、盐少许、玉米粉10g
Step1
将鱼肉及猪油放进调理机或果汁机里。
Tips：家中没有调理机者，可将鱼肉剁碎成细泥状，再加入玉米粉等放进大碗或钵中继续捣碎，做成鱼浆。
Step2
加少许盐，打成泥状。
Step3
加入蛋白、糖、冰块、玉米粉用调理机打成鱼浆。
Tips：一定要加入冰块处理，以免摩擦生热使鱼浆易产生腥味或变质。加玉米粉可增加黏着性。
Step4
继续加入芹菜末。
Step5
再加入米酒、盐与白胡椒混合，做成鱼浆，最后用汤匙做成鱼丸状，即完成！
变身鱿鱼丸！
Step1
先将鱿鱼切丁。
Step2
将制作好的鱼浆，加点鱿鱼丁拌匀。
Tips：将鱿鱼泡盐水一晚后，切丁再加入鱼浆中，增加口感。
Step3
取适量鱼浆放在小碗，以汤匙抓取适当鱼浆，做成丸状，即完成！
变身鱼饺！
Step1
取适量鱼浆放在馄饨皮上。
Step2
将馄饨皮周边蘸水后，对折成三角形黏合。
Step3
再折合、包成长条状。
Step4
最后将两边往内折，即成为鱼饺。
Tips：鱼丸、鱼饺完成后，建议分小袋包装，再放进冰箱冷冻库保存。待煮火锅时，再适量取出加热食用即可。
最后更新：2017-10-08 08:00:22