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北京菜，蔥爆羊肉！
“蔥爆羊肉”是道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩鮮香多汁，無羊膻氣，蔥香味十足 ，食後回味無窮。 此菜補氣養血，溫中養胃，與蔥同食，可促進其吸收。是道很容易製作，又美味的佳肴。
做法：
1.把大蔥從中間剖開，然後斜切成大段。
2.羊肉切大片，加蔥、薑、蒜、醬油、鹽、澱粉和糖然後抓拌均勻。
3.把油放入鍋中，油熱了下大蔥。
4.快速炒出香味，加鹽調味盛出備用。
5.另起鍋倒油，油熱下醃好的羊肉，滑炒。
6.羊肉炒變色，就可將炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋。
小訣竅
1.羊肉要先醃一下易入味，也容易控製火候。醃肉時加點糖可提鮮。
2.這是一道快手菜，隻有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。
3.大蔥在這道菜裏即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。
最後更新：2017-10-08 10:49:56