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宮保雞丁製作步驟詳解 下飯配酒兩相宜
說起宮保雞丁大家一定不會陌生，這道菜肴在很早以前就紅遍大江南北了，甚至很多外國人都吃過這道菜。這道菜出處很多，早在兩百年前就已經廣為流傳。
宮保雞丁不僅有雞肉的鮮美，花生的爽脆而且香辣撲鼻十分的下飯，是很適合下酒的一道菜肴。
材料：雞肉200克（雞胸肉或者雞腿肉都可以），花生米50克。
調味品：鹽5克，辣椒醬10克，幹辣椒10個，味精2克，色拉油100毫升，料酒20毫升，澱粉10克，醬油15毫升，香醋10毫升，糖3克，蔥段10克。
把雞肉切成小方塊，放入料酒、蔥段和鹽，用手抓醃一下，讓味道更加均勻一些。花生米剝去外殼，燒開水後將花生米燙一下，這樣可以方便去除花生米外麵的紅色膜。
鍋中倒入色拉油，冷鍋放入花生米。開火進行油炸，等花生米顏色由米白色變成金黃色的時候撈出來，放涼備用。
剛剛炸好的熱花生米是不能馬上進行烹飪的，因為這個時候的花生米還是軟的，隻有涼透了以後才會變得脆。
鍋裏留一點點底油，開大火對雞丁進行爆炒。等雞丁顏色從粉紅色變成白色的時候倒入花生米一起翻炒一下。加入辣椒醬、幹辣椒、醬油、味精和糖進行進一步的調味。
將香醋加入鍋中以增加風味。澱粉中加入50毫升的清水，攪拌均勻後做出澱粉汁。將澱粉汁慢慢的沿著過邊倒入鍋中，一邊倒一邊翻炒。等鍋中湯汁變少變濃稠的時候說明勾芡完成了，菜也可以出鍋了。
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最後更新：2017-10-25 11:04:45