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斷崖式降溫來襲火鍋爆火！更要買火鍋概念股！
過去一周全國經曆了最寒冷的天氣，有其是南方沿海一帶遭遇“斷崖式降溫，在這”寒冷橙色預警下，火鍋是能慰藉人的食物之一。
火鍋發源於重慶碼頭，曾經是朝天門碼頭，川西平原底層人民勞動過後的唯一美食。時過境遷，如今的火鍋已不再居於陋室。他被華麗包裝，賦予新的概念，插上互聯網的翅膀，成為餐飲界和資本的寵兒。
火鍋產業崛起
自2014年開始，以川派火鍋為首的火鍋行業在國內餐飲圈異軍突起。
《2017百度糯米火鍋大數據》顯示，火鍋已經成為中國第一美食，在全國多個區域都在熱度上完勝燒烤。
同時，全國火鍋商戶數量已達35萬家，占餐飲商戶總數比例達7.3%，在全國餐飲消費中的比例更是高達15%；且與傳統經驗上認為火鍋有季節性不同，百度糯米大數據顯示，火鍋消費在全國範圍內呈現全年無休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。
火鍋成為第一大美食的文化背景：
任何能稱之“第一”的事物，必定在文化層麵獲得了大多數人的認同。火鍋在其烹製中，調和麻辣鮮香，讓個中味道相互融合又相互製約，最終形成獨有的火鍋複合味型，不突現某一味，也不壓製某一香。另外，火鍋的包容性也為其在全國遍地開花奠定了基礎。與傳統有地域色彩的八大菜係不同，火鍋的出現讓多種食材融合與一體，辣的不辣的，葷的素的，統統都可以一應盡全。其次，中國人向來喜歡熱鬧，三五好友圍坐一桌，在一鍋裏燙菜撈食，自然熱鬧，情感也易於交流。
曾經的資本敗局
餐飲江湖向來“隻見新人笑，不聞舊人哭”。2000年伊始，當小天鵝、德莊、秦媽、劉一手等重慶本土知名企業開始悸動，以迅雷不及掩耳之勢在全國鋪開市場，當時的餐飲業呈現“滿城盡是火鍋店”的壯觀景象。
然而可惜的是，他們看準了市場，卻沒有找準經營模式。當他們以連鎖加盟的形式在全活迅速開花，當加盟店的比例高達95%以上的時候，他們忽略了一個關鍵問題：管控的能力是否能跟得上規模擴大的速度。當管控開始失控，投資也就失敗了。重慶火鍋敗走全國市場隻是當時火鍋行業的一個縮影，諸如小肥羊從上市到退市的曆程也反映了當時的火鍋行業從快速擴張到急劇萎縮的過程。
資本新玩法
如今，上一波風潮已經過去數年，資本介入火鍋行業之勢已卷土重來。而隨著資本的進入，火鍋的玩法也開始發生著深刻的變化，傳統火鍋店開始向產業鏈上下遊延伸。
東來順、小肥羊、福成肥牛擁有國內規模較大的牛羊肉屠宰加工基地，德莊、秦媽、海底撈、黃記煌等火鍋企業分別建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生產基地，創建了底料、調味料、加工基地以及配送加工物流基地。完善的生產鏈不但保證了企業的品質更高，同時也降低了成本，創造了更多的利潤繼續延伸產業鏈。
近幾年，當人們已經不滿足於食材在“火鍋內”的不斷增加後，火鍋的外部接口已經打開。
當火鍋發展到今天，已經遠遠超出了以往人們對傳統火鍋的概念想象。火鍋+串串，火鍋+中餐、火鍋+西餐、火鍋+酒吧、火鍋+外賣，火鍋+電商等形式層出不窮
火鍋的外部接口被打開意味著什麼？在我們看來，意味著餐飲的大融合已經在悄然開始，當你開始習慣於“火鍋+”的時候，也就對“涼皮+咖啡”，“餐廳+超市”、“麵館+書店”的形式感到不那麼詫異了。
所以，我們關注火鍋領域，是希望以此為切口，關注國內餐飲演進的趨勢所在。而在這其中，火鍋的包容特性讓其充當了演化急先鋒的角色。
自熱火鍋空間廣闊
“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋”。在都市快節奏的背景下，催生出了火鍋的另一個小分支——自熱火鍋。
自熱火鍋又叫方便火鍋或自煮火鍋，就是不用火、不用電，隻需一杯冷水倒下去，一個人也能享受熱氣騰騰的火鍋。其原理跟“自熱米飯”如出一轍。自熱式火鍋的包裝分上下兩層，食用前隻需將食材放入上層，然後將加熱包(焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰)放入下層，並加入冷水，立即就能產生熱量給上層的食材加熱，使湯料沸騰。
2017年下半年，海底撈關聯企業——頤海上海與新派上海公布，將成立合資公司，拿出5000萬從事方便火鍋產品的生產及銷售。作為火鍋業界的龍頭企業，海底撈的一舉一動都代表著行業風向。
據了解，頤海上海為港股上市公司頤海國際間接全資附屬公司，主要從事複合調味品的銷售。頤海國際的控股股東張勇及舒萍擁有新派上海約62.7%的股權。新派上海從事餐飲管理及餐飲服務。從海底撈上海的第12家店麵開始，以後上海海底撈餐廳的經營單位均為新派上海。
頤海國際在公告中表示，合資公司從事自加熱小火鍋產品的生產及銷售，將豐富頤海國際現有產品線，並將擴大現有業務，成為新的利潤增長點。
實際上從2016年年底簡易型自熱火鍋在為商渠道中流傳，到2017年5月份達到階段性爆發式高潮，川西壩子、大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊……但凡能想到的火鍋大佬基本都已入局自熱火鍋大軍中。
職業餐飲網梳理了目前市麵上正在做方便火鍋的比較有影響力的火鍋企業——大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊、川西壩子，發現在短短三四個月，有的品牌產品已經升級到了3.0版本，在天貓搜索“自熱火鍋”或“懶人火鍋”品牌多達60多種，有的互聯網品牌一直隻專注一種方便火鍋產品。
廣發證券研究報告指出，自熱火鍋行業未來 5-7 年達到 50-150 億元人民幣數量級的市場空間具備合理性，考慮到當前約10億元數量級的市場規模，行業高速增長仍將維持。自熱火鍋的競爭格局將會趨於穩定，雜牌產品可能會加速退場。
關於火鍋的A股上市公司
目前A股中共有3隻正宗的的“火鍋概念股”。
1、安井食品：火鍋料行業第一股
2、惠發食品：北方火鍋料第一股
3、海欣食品：火鍋料行業首家上市公司
(原標題：斷崖式降溫來襲，“中國第一美食”爆火！吃火鍋，更要買火鍋概念股！)
最後更新：2018-01-14 21:04:05