594 美食

美食做法：砂鍋熏鴨腿

先把鹽和花椒炒熱炒香，炒至鹽略微變黃為止

鴨腿洗淨，用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿，使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒

鴨腿放入保鮮袋紮緊，放入冰箱冷藏醃製2-3天，每天翻動一次。

鴨腿醃好後，衝掉表麵的鹽和花椒，冷水入鍋，加入薑片、小茴香，大火煮開

煮開後加入料酒，中小火煮30-40分鍾，悶15分鍾

煮至筷子能輕鬆紮透鴨腿，就好了。（這一步是為了煮熟）

砂鍋用幹布擦幹，不要有水，兩張錫紙交叉鋪入砂鍋，錫紙要足夠大，保證能延伸到砂鍋外沿以外，這樣可以有效防止水汽倒流，進入砂鍋內部

在錫紙上麵鋪上紅糖，在紅糖上麵蓋上剩米飯

再在上麵放個小架子

鴨腿放在架子上

蓋上砂鍋蓋子，把砂鍋移到燃氣灶上麵幹燒，中大火熏15-20分鍾，中間翻個麵，熏到顏色滿意為止。（這步是為了上色）

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最後更新：2017-09-08 04:45:01