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美食
開海啦，美味海鮮做法，很容易就愛上的家常味
| 走遍四海| 還是威海 |
1
鮁魚
選購要點：新鮮鮁魚眼透亮，冰凍的眼發白。
經典做法：新鮮鮁魚與帶魚一樣，如果用來油炸可就有些浪費了，最好是加蔥、薑、蒜、大料和少許醬燒燉。家常燒鮁魚的湯切不可浪費，用來拌米飯簡直就是人間絕頂美味。
經典菜：鮁魚餃子
2
刀魚
選購要點：購買的時候要選擇肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻的魚，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚，口感較差。
經典做法：洗淨切段，蔥、薑、蒜、花椒爆鍋後加水加醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。
經典菜：紅燒刀魚
3
鯧魚
選購要點：選魚身堅挺、按起來硬硬的彈性好、鰓內鮮紅、魚眼清亮飽滿的。
經典做法：新鮮的鯧魚嫩得幾乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法來做。將魚去鰓去內髒洗淨，兩麵切斜刀，抹上適量鹽，放盤內上鍋蒸至筷子可穿透即可，然後碼上蔥薑蒜絲、淋上蒸魚豉油，另起鍋油加幾粒花椒燒熱，澆在魚身上即可。
經典菜：清蒸鯧魚
4
偏口魚
選購要點：讓魚背麵朝上，眼睛長在左側的就是牙片魚，眼睛長在右側的就是偏口魚；這兩種魚都是魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。
經典做法：牙片魚清蒸、紅燒、做生魚片均可，各有不同的鮮美口感；偏口魚洗淨沾薄薄一層麵粉下鍋油炸，香得讓人一吃就停不下口。
經典菜：香煎偏口魚
5
爬蝦
選購要點：鮮活的爬蝦色發青有光澤，捏起來結實不空。鑒別爬蝦性別最準確的辦法就是看“脖子”最下方最後一對腿下方有沒有一對多出來的小細腿，有的是公的，沒有的是母的。
經典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，最能保持其原汁原味的口感。
經典菜：香辣爬爬蝦
6
對蝦
選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。
經典做法：體型稍小的對蝦可紅燜，蔥薑絲爆鍋後下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁；體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。
經典菜：蒜香對蝦
7
八鮹
選購要點：要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的八鮹。
經典做法：將新鮮八鮹去掉內髒和墨袋，用放入薑蒜的水燒至冒泡，放入八鮹焯1分鍾撈出，鋪上蔥絲，澆上用生抽、米醋、鹽和味精調成的醬汁一起拌勻即可。
經典菜：蔥拌八鮹
8
鮑魚
選購要點：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿。
經典做法：將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上蔥薑和料酒上蒸鍋蒸十分鍾，(想吃嫩的8分鍾，老的10分鍾) 。炒鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可!。
經典菜：扒原殼鮑魚
9
海參
選購要點：購買活海參時，要注意挑選那些黑褐色、個頭大、肉厚皮薄且堅挺有力的。
經典做法：將鮮海參清洗後除去內髒，用沸水燙後切片或切條，和白菜芯一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。也可以將鮮海參清洗後除去內髒，切段放入油鍋稍微翻炒加水燒開，打入雞蛋，調味後就是營養美味的海參雞蛋湯。
經典菜：蔥燒海參
10
海腸子
選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。
經典做法：韭菜炒海腸幾乎算是標配了，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內髒和血液洗淨，迅速下鍋翻炒。如果動作慢了，海腸就會變得僵硬難以咀嚼，所以說這絕對是技術活。
經典菜：韭菜炒海腸
11
梭子蟹
選購要點：圓臍的是母的，4月前後產卵旺季實用最佳，蟹膏滿滿；尖臍的是公的，適合10月前後食用，蟹肉紮實；還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，任何季節食用都很肥美。
經典做法：新鮮的活蟹洗淨上鍋蒸熟即可，怕過於性涼的可以沾薑汁醋食用，若是剛死的蟹，則可剁大塊用蔥薑爆炒，別有一番風味。
經典菜：清蒸梭子蟹
12
蛤蜊
選購要點：要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。
經典做法：蛤蜊的方法簡直是無窮無盡的，可以清水煮，可以加辣椒絲爆炒，可以剔出肉來包餃子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉做打鹵麵喝，無論哪一種做法，隻要蛤蜊本身夠新鮮，都是不容錯過的美味。
經典菜：辣炒蛤蜊
13
海蠣子
選購要點：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經張開的。
經典做法：新鮮的海蠣子煮食最佳，洗幹淨放入鍋中煮到外殼張開後繼續煮1、2分鍾即可，然後沾芥末醬油或者薑汁醋食用；也可將剔出的生海蠣子肉（蠣黃）掛雞蛋漿下鍋煎黃，沾椒鹽吃，更加鮮嫩多汁。
經典菜：海蠣蒸蛋
14
大竹蟶
選購要點：要選養在海水裏，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。
經典做法：可以烤著吃，可以做火鍋涮菜，可以清蒸油潑，也可用蔥薑炒食，可以說是怎麼吃都好吃。
經典菜：彩椒竹蟶
15
海虹
選購要點：清明和中秋前後海虹最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。
經典做法：跟蛤蜊一樣，這種便宜的小海貨都是煮來吃最鮮美，記得要把足絲摘掉再吃。遇到個頭特別大的，可以撬開，然後用蒜蓉蒸著吃。
經典菜：清蒸海虹
16
毛蛤蜊
選購要點：由於毛蛤蜊保鮮難度很高，所以市場上的毛蛤蜊也越來越少見了，一定要選擇個頭適中、時不時張口、肉質橘紅色的。
經典做法：將毛蛤蜊刷淨後放入滾燙的開水中燙約30-40秒撈出，剝開取肉沾薑汁醋吃，肉嫩鮮甜，口感無與倫比。
經典菜：香菜拌毛蛤蜊
17
筆管鮹
選購要點：要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。
經典做法：筆管鮹也可以像巴鮹一樣蔥拌著吃，也有用筆管鮹來燉豆腐。蔥薑爆鍋後加水下入豆腐塊，開鍋後加入洗好去“骨”的筆管鮹和鹽燉約5分鍾即可，出鍋時撒入少許香菜和香油，湯色濃白，鮮香無比。
經典菜：醬炒筆管鮹
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整理 ▏小威
來源：網絡
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最後更新：2017-09-05 03:03:41