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美食
文昌雞吃法多種 這種好吃又好學
海南的文昌雞的雞皮滑嫩，骨骼細軟，肉質又肥而不膩，是白斬雞非常好的食材。雞肉的營養價值高，一直以來都是滋補肉品中非常受歡迎的一種。而白斬雞味道清淡，製作工藝簡單，很好的保住了雞肉的原始營養。那麼怎麼用海南文昌雞製作好吃的白斬雞呢，今天就一起來學習。
第一步，準備食材。做菜前準備好海南文昌雞、大蔥、生薑、小蔥、大蒜、白醋、芝麻油、食用鹽、蠔油和白糖。這裏選材主要的就是文昌雞，要選擇正宗的海南文昌雞，能夠確保文昌雞是沒有下過蛋的更好，大小選擇2斤左右的剛剛好，這時候的文昌雞剛剛成年還沒有下過蛋，肉質鮮嫩滑口，非常不錯。
第二步，處理食材並煮製文昌雞。將海南文昌雞的毛拔幹淨，並解剖好，將雞肉的血水放幹淨，雞爪剝皮處理好放入盆中。
將生薑和大蔥切成小塊放在碗中備用。將鍋清洗幹淨，倒入足量的清水，放入切好的生薑和大蔥，開大火將鍋內的水燒開，水沸騰翻滾的時候將處理幹淨的海南文昌雞放入鍋中煮大概5分鍾，將文昌雞用筷子翻麵，再煮5分鍾，關火，蓋上鍋蓋，燜大概30分鍾。
海南文昌雞肉質滑嫩，在製作的時候很容易煮老，所以一定要控製好火候和時間，避免將雞肉煮老影響口感。
第三步，調製蘸醬。白斬雞在煮製的過程中是不加油鹽的，所以製作好的白斬雞是沒有味道的，口感清淡。想要味道好，一定要調製好蘸醬。
將大蒜和小蔥切成碎末放入碗中，將鍋清洗幹淨，擦幹水分，加入適量的油，開大火將鍋中的油燒至冒煙，關火，將油倒入放有大蒜和小蔥的碗中，讓熱油慢慢炸出大蒜和小蔥中的鮮香味，再依次加入適量的食鹽、白砂糖、生抽、蠔油以及芝麻油攪拌均勻。可以用筷子沾取一點嚐一下味道，根據個人口味，將蘸醬調整到適合的口味。
第四步，切雞塊。將燜鍋打開，取一根筷子插入文昌雞，能夠一插到底說明雞肉已經熟透了。將文昌雞撈起來放入冷水盆中冷卻，待整個文昌雞冷卻完全後取出。在冷卻的文昌雞雞身上抹上薄薄一層芝麻油，防止雞肉表麵水分幹掉。將文昌雞切成小塊，擺入盤子中，並放上調製好的蘸醬。這樣一道白斬海南文昌雞就做好了。
白斬海南文昌雞做法很簡單，但是要做得好吃一點也不容易。在製作這道白斬海南文昌雞的時候要注意，為了讓雞皮不起皺，整個雞在煮製的過程中一定要受熱均勻。
可以在鍋中多加一些水，將雞放入鍋中翻滾一下撈出來，再放入再撈出，如此兩三次，讓雞肉適應水的熱度再整個放入比較好，雞皮也不那麼容易破掉，影響美觀以及雞肉的口感。還有一點，煮熟的文昌雞撈出來以後一定要放入冷水中浸泡至完全冷卻，這樣冷浸處理過的雞肉更加Q彈有嚼勁。【原創未經允許，謝絕轉載！】
最後更新：2017-08-23 12:40:02