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美食
5款簡單營養的家常小炒，美味無法阻擋！
【香幹炒肉皮】
用料：煮熟的肉皮；辣椒；香幹；蒜；薑；
蠔油；老幹媽豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；
做法：1.青、紅椒洗淨，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋。鍋裏先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。
2.待青椒變蔫，表麵發白，倒入油，繼續煸炒。當青椒完全變蔫變軟，表麵有焦煳點，看起來象所謂的“虎皮”時，就可以盛出了。
3.將香幹切條狀、豬肉皮切成小塊、薑切絲、蒜切片。鍋內再倒入一點油，油熱後，先下薑絲、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蠔油。一勺半醋，翻炒。
4.下香幹。一大勺老幹媽豆豉油辣椒。因為蠔油和老幹媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。
5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一點味精，炒炒，出鍋。
【菠菜炒核桃】
用料：菠菜120克；核桃12顆；紅尖椒適量；
食用油；鹽；
做法：1.菠菜取最嫩的部位，斜切成小段，紅尖椒少量切成小段。核桃盡量取出完整的兩片肉，鍋中放適量油，涼油時將核桃下鍋，小火慢炒，至核桃表層微黃內部酥脆時盛出備用。
2.利用鍋中底油，放入紅椒略炒後加入菠菜梗一起翻炒，快速翻炒至菠菜斷生再加入適量鹽，倒入炒好的核桃快速翻勻。出鍋食用即可。
小貼士：1、菠菜要大火快炒，才能保持其菜色鮮亮脆嫩。2、核桃要涼油下鍋小火慢炒，這樣炒過的核桃能保持長時間的酥香。
【滑蛋蝦仁】
主料:蝦仁300克雞蛋2個；
輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；
做法:1.化凍洗淨後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻醃製十分鍾,使蝦仁更滑嫩。
2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰後撈出。
3.兩個雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。
4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。
5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。
6.滑炒至蛋液凝固即可關火。
【豌豆三色雞丁】
用料：豌豆三豌豆一碗；胡蘿卜一小條；雞脯肉三四條；澱粉水少許備用；
鹽；蠔油；生抽；料酒；
做法：1.雞胸肉切丁，用生粉，生抽，料酒，如果有蛋清可以用一點，沒有也沒關係，一點油抓捏均勻。胡蘿卜也切成同樣大小的丁；
2.熱鍋冷油（即油到下去，立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出。
3.鍋裏再加少許油放入胡蘿卜丁翻炒，後下豌豆，一點點鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿卜入入味，然後放入滑好的雞丁兜勻，可以加少許蠔油，一點糖，最後一點點薄澱粉水勾個玻璃芡汁就出鍋。
4.這樣炒出來的雞丁比較嫩，若是換成牛肉粒也是可以的。這個菜很適合上班便當族。
【蔥爆肉】
主料:梅花肉100克大蔥2根；
調料:食鹽1小勺醬油1大勺料酒1小勺澱粉1/2小勺植物油3大勺；
做法:1.將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切)；
2.倒入醬油、料酒、用手抓勻；
3.放入幹澱粉再抓勻；
4.最後放入1—2小勺植物油拌勻將肉鎖住水分，靜置一會，沒有時間就直接用也可以，我感覺區別不大，炒出來的肉都非常的嫩；
5.將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片；
6.將鍋燒熱一些，然後放入涼油(肉裏已經有油了，放平時炒菜用油的一半就可以)，放入醃好的肉片，翻炒到變色就盛出來；
7.鍋裏放入大蔥和適量的鹽，大火翻炒幾下，然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了，喜歡帶點湯汁的，可以在放肉的時候順著鍋邊放一小勺水 ；
最後更新：2017-09-02 12:17:18