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美食
山東名菜——九轉大腸
九轉大腸是山東名菜，其名聲不亞於蔥燒海參，魯菜主要以鹹鮮為主，這個菜的味道淩駕於魯菜中所有味道之和，到有點像川菜的複合路數，但是技法和用料還是非常山東的，非常明顯，味道鹹甜酸麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體味道極濃鬱，入口先是各種味道接踵而來，最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪衝上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事兒,
備戰五一宴客菜【九轉大腸】
主料：生大腸1000克
調料：植物調料3克，黃酒10克，黃豆醬油15克，米醋30克，白糖30克，鹽1克，胡椒粉3克，肉桂粉、砂仁粉適量，花椒油少許，蔥薑適量，二鍋頭適量。
九轉大腸的做法
1.大腸翻過來把腸油去淨，然後用米醋抓一會兒用水洗淨，然後再翻過來用醋抓一會兒洗淨，注意盡量別弄破腸壁
2.大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分裏邊套進去，邊套邊擼，讓裏邊平均
3.套完後再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸裏邊就變得瓷實了
4.把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥薑和一些花椒煮開，然後倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了
5.撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形
6.趁熱抹點醬油，在七成熱的油中勐炸一下上色立刻出鍋
7.鍋裏留少許油，放入白糖炒出糖色後下入炸過的肥腸，倒入黃酒爆香，加適量熱水，植物調料粉，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鍾左右入味
8.待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉炒均，淋少許花椒油出鍋即可
美食小貼士
1.先說一下這個菜的味道，一定要吃出其它的味道來，比如肉桂和砂仁和香味，鹹味兒，回味還要有麻味和微微的胡椒粉的辣才好，不能單一。
2.九轉大腸的腸是需要套起來的，如果不套起來，那麼做出來的菜一個是樣子不好看，大腸中間是空洞的，另一個是口感不夠瓷實筋道，沒有那種肥香的感覺，所以需要一長根的大腸最少套兩次才可以。
3.另一個問題就是大腸一層層的套起來，那麼最大的問題就是如何去掉腥味，若是一層，那麼在烹調的過程中異味很容易就去掉了，但這個是好幾層緊密的貼在一起的，那麼就需要在洗腸的過程中用多一些的醋把兩麵多搓洗一會兒，然後掏洗幹淨，直到聞起來沒什麼味道，隻有淡淡的醋味兒是最好的，這樣才能保證成菜後沒有異味。
4.套大腸的宗旨就是細小的那部分往粗的裏邊塞，邊塞邊捋，不要讓它在裏邊結團，弄順後再來一次，大腸裏邊差不多就能填滿了，一定要捋順了，不然在煮的時候容易吐嚕！如果看不懂也不怕，隻要您懂的這個理兒，那麼就難不倒您，不管用什麼方法，塞好就行。
最後更新：2017-08-23 10:10:13