356 美食

宮保雞丁

是宮保雞丁，不是宮爆雞丁哦~

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宮保雞丁

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準備食材

雞胸肉，大蔥，紅皮花生，幹辣椒，花椒，薑蒜。

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步驟

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1、雞胸肉切丁，加入1勺澱粉，1勺生抽、1勺料酒，攪拌均勻，醃製十分鍾。

2、大蔥切丁，幹辣椒剪成小段，薑蒜切片。

3、油酥花生，小火炸至花生皮呈棕紅色，撈出備用。調一個料汁備用：1勺澱粉+1勺鹽+少許白胡椒粉+1勺白糖+少許香醋+2勺生抽+適量清水，調勻。

4、鍋內倒入適量油，放入幹辣椒、花椒、薑蒜片，爆出香味。

5、再放入一半大蔥，炒出香味。

6、放入肉丁，大火快速翻炒。

7、倒入料汁，翻炒入味。

8、放入剩下的一半大蔥。

9、起鍋前放入花生米。

10、裝盤~

宮保雞丁在川菜、魯菜、貴州菜、京菜裏都有收錄，但做法稍有不同。川菜裏的宮保雞丁吃的是香辣酸甜的荔枝味，幹辣椒段炸香，突出煳辣味。宮爆雞丁、鍋巴肉片是荔枝味型的的代表菜，借鑒的是粵菜的做法。

雞胸肉切之前用刀拍打一下，這樣做會讓肉質更嫩。

*也可以用雞腿肉。

zhangyu-0520 ｜小日子廚房

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最後更新：2017-10-23 12:42:05