炒菜做飯小技巧，你知道了嗎？

1.將切好的豬肉片放在漏勺裏，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝幹水分，然後下鍋炒，幾分鍾即熟，鮮嫩可口。

2.將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

3.燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

4、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

5、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

6、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

7、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

8、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

9、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水衝洗幹淨，炒熟的豬肝口感特好。

10、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

最後更新：2017-10-08 01:46:32