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美食
美味杭幫土菜 竹筍燒雞
一、
食材：光雞1隻（1500g）、竹筍4根
調料：薑1大塊、油3湯匙、大蒜5粒、醬油1茶匙、老抽1/2茶匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙
二、製作步驟：
1、竹筍剝好切滾刀塊，薑切碎用紗布包好，擠出1茶匙薑汁備用，雞洗淨，斬成小塊。
2、取小鍋，加水加薑汁加筍，燒開後中火開蓋燒10分鍾。這樣就將筍的澀味全數去掉，又突出鮮味！
3、雞塊入油鍋和竹筍一起拉油。就是寬油中火加熱到5成，將雞塊和竹筍放進去，中火慢慢翻炒3~5分鍾，至食物基本熟即可。
4、鍋留餘油加薑片，大蒜粒煸香，加入雞和竹筍，翻炒幾下後，加入醬油、老抽、糖、蠔油，炒香後加小半碗熱水。
5、蓋緊蓋子，中火燉10分鍾，大火收汁，即成！
三、小貼士：
1、竹筍不能煮太長時間，否則失掉鮮嫩爽脆的口感，雞肉也是一樣，滑嫩多汁的時候最好。
2、對雞肉鮮度不夠自信的話，可以酌情在炒製的時候加1茶匙料酒。
最後更新：2017-10-07 23:28:56