182 美食

炒菜到底加熱水還是冷水？這一步也有大學問

炒菜需不需要加水？

加冷水還是熱水？

這其實也是有講究的噢~

入鍋前泡水

茄子：立即下鍋，或泡在水裏

茄子切開後，表麵容易氧化變黑，切好的茄子最好馬上入鍋，如果不能馬上入鍋，記得泡在水裏，減少與空氣的接觸。

豆腐：熱水泡，去豆腥

豆腐下鍋前，放在熱水中泡10分鍾，可以有效去除豆腥味和堿味，而且煮出來的豆腐不容易變形。

腰花：白醋+水泡10分鍾

將切好的腰花加少許白醋，放在水中浸泡10分鍾，腰花會發大，沒有血水。

洗淨後加生抽、料酒、澱粉和白糖攪拌均勻，醃15分鍾，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出來也更加嫩滑。

炒菜不加水

紅椒：不加水，急火快炒

炒紅椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少許鹽、醋，煸炒一會，即可出鍋。

豆芽：不加水，出鍋加點醋

豆芽本身很鮮嫩，水分也多，適合勐火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調味。臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，鹹酸入味，非常開胃！

青菜：不加水，更加脆嫩

炒青菜的時候最好不加水，利用青菜本身的水分進行熱傳遞，炒出來的青菜更好吃。

炒這些菜要加水

雞蛋：加水炒，雞蛋滑嫩蓬鬆

平常炒雞蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出鬆軟美味的雞蛋，加點水就可以。

在蛋液中加少許清水，順著同一個方向攪打均勻，直到蛋液全部呈現白色泡沫狀，再入鍋炒，雞蛋就變得鬆軟美味。

煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固前，沿鍋邊加一小勺涼開水，煎出的蛋黃更加嫩滑。

蓮藕：一邊炒一邊加水，不變黑

蓮藕中含有豐富的多酚類物質，切開後遇空氣容易氧化變黑，炒蓮藕前可以先將藕片放到水中浸泡。

翻炒蓮藕的時候，一邊炒一邊加些水，炒出來的蓮藕不會變黑，更加好吃。

最後更新：2017-10-08 08:16:29