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粵菜經典:金牌蒜香骨,色香味齊全

傳統粵菜造型別致,色香味美,高雅上檔次,不愧為八大菜係中的佼佼者。“金牌蒜香骨”色澤金黃,蒜香味濃鬱,香氣撲鼻,雖說不是粵菜中最棒的,卻也其中的經典名品。

想要吃經典的粵菜當去廣州,想要做經典的美味當關注湘知美食。下麵為大家分享粵菜“金牌蒜香骨”的做法。

金牌蒜香骨

蒜香骨

食材:新鮮仔排1000g,大蒜子200g,西紅柿10g,老薑10g,西芹10g,洋蔥10g,香菜10g,玫瑰露酒10g(料酒也行),紅蘿卜20g、鹽一匙半,味精適量,雞蛋1個,生粉20g、吉士粉20g。

1,選用新鮮的仔排,剔去肉太厚的部分,砍成5厘米長短。大蒜子剁成碎蓉,西紅柿切碎,老薑、西芹、紅蘿卜、洋蔥切碎。

新鮮排骨

2,仔排放清水中衝洗掉血水,泡到顏色泛白為止,約24小時。

3,排骨擠幹水,西紅柿、洋蔥、老薑、西芹、紅蘿卜、香菜、玫瑰露酒、生粉、吉士粉、雞蛋清、鹽、1味精等拌勻加入排骨醃製一天左右。

4,鍋內放入1500g植物油,燒開至油靜止不炸為止,倒入排骨,改小火,或者離火慢慢炸製。

擺放好的的蒜香骨

5,中途用鍋鏟微微鏟動使之不粘鍋,又稍冷再上火,讓油溫保持在80攝氏度左右,不滾不燙把排骨炸到金黃色。

碟子中擺上芫茜或者香菜,墊上一張吸油花紙,金牌蒜香骨一根根擺上,色香味美,一股成就感油然而生。

有條件的最好能做點凍牛奶,裹上雞蛋煳,拚上香排,儼然又是一道上檔次。

最後更新:2017-10-07 23:25:50

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