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美食
魚子醬憑什麼這麼貴？
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魚子醬的名頭，相信大家都有耳聞。它貴得驚人，好不好吃沒吃過，不知道。在我們《侶行衛星直播探世界》的第四站貝加爾湖那期，270和梁紅在那兒帶大夥兒看了最大的三文魚，接下來的莫斯科將帶大夥兒去看看魚子醬的世界。
嘴饞但是不能外行，今天咱們就再做做魚子醬的功課。
魚子醬的身價要怎麼形容呢？這麼說吧，它是口紅界的蘿卜丁，車界的法拉利，一直享有“黑金子”的美譽。根據俄羅斯最新的海關規定，離境人員隻能攜帶250克黑魚子醬。沒錯，魚子醬的價格是按克來算的。
鬆露，鵝肝，魚子醬，美食界三大昂貴巨星，常年不掉榜。2015年的數據，ALMAS的黃金魚子醬以每公斤25000美元（約16.7萬人民幣）。比一公斤黃金的價格還高出老多！
魚子醬貴有貴的道理，篩選的過程必須是顆顆仔細，就好像一場宮廷選秀，苛刻且嚴謹。在這場魚子上位的角逐裏，完全遵循子憑母貴的遊戲規則。準確的講，這是一場鱘魚選秀，選的是母（魚），贏的是子（魚子）。
魚子媽的身份是有嚴格要求的，隻有鱘魚的魚卵才有資格成為未來的魚子醬。不光如此，魚的世界裏也有三六九等之分。作為一條魚，如果你是“鱘魚”，那麼你隻是拿到選秀的入場劵而已，接下來才是重點——拚出身。
敲黑板，知識點來了。請注意：鱘魚的種類有27種，但是能生產魚子醬的鱘魚隻有3種。這三種鱘魚分別是閃光鱘（Sevruga）、奧西特拉鱘（Oscietra）、白鱘（Beluga）。好魚產好子，魚子媽的身份不言而喻。
其中，雌性鱘魚需要在長成熟後才開始產卵。在這三種鱘魚中，閃光鱘需要8年的成長期，奧西特拉鱘需要15年，而非常罕見的白鱘則需要20年以上的時間！頂級魚子醬是需要從60年的鱘魚體內取出。年齡才是王道啊，好酒年頭長才醇，魚子醬年頭長更貴，上好的魚子醬很多都是產自白鱘。
為了區分不同品種和等級的魚子醬，外包裝的官方顏色也是更鮮明了魚子醬的身價。藍色代表最貴的白鱘魚子醬，黃色代表奧西特拉鱘魚子醬，紅色則代表閃光鱘魚子醬。
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為什麼說俄羅斯的魚子醬最富盛名，那我就不得不說說它悠久的曆史了。
早在8世紀時，斯拉夫人就開始吃魚子醬了。人類在古代的壁爐裏發現了鱘魚骨。考古學家甚至在莫斯科克林姆林宮附近的挖掘過程中發現了早在11世紀時的鱘魚化石。除了才子佳人，美食也能流芳百世。
16世紀中葉，沙皇伊凡四世一直要求阿斯特拉汗國和卡茲汗國，向其每年進貢3000條鱘魚。自從沙俄在1552-1556年間吞並了兩國，將伏爾加河流域正式並入自己的版圖後，才意味著俄羅斯對鱘魚和魚子醬產業實現了真正的控製。
俄羅斯沙皇伊萬四世（Ivan the Terrible）
最讓人覺得不可思議的是，俄羅斯的第一個捕魚企業竟然是修道院！第一個真正意義上的工業生產流水線確實是在一家名為白湖聖西裏修道院開始運作的。它建立於14世紀後期，建在鱘魚生活的Siverskoye湖畔，可以說是把天然漁場搬到了自己後院，教士們成為了勤勞工作的漁夫。而且修道院還肩負賣魚的使命，前庭賣魚，後庭捕魚。
17世紀初，莫斯科附近的一位土豪年度購買了6000條星鱘，300頭白鯨，10噸魚子醬和15桶鱘魚
彼得大帝執政時期那會正和瑞典兵戎相見，為了確保軍用物資的充足，80%的魚子醬出口收入都用來為俄羅斯軍方提供資金。戰鬥民族真的是一切為軍需啊。
俄羅斯曾是魚子醬最富庶的地方，裏海沿岸曾隻有俄羅斯和伊朗這兩個魚子醬產國。但自蘇聯解體後，昔日光輝就逐漸衰落了。俄羅斯、哈薩克斯坦、阿塞拜疆、土庫曼斯坦四國，將一起來分魚子醬產業的的蛋糕。
俄羅斯現在隻有蘇聯一度擁有的裏海不到三分之一的海岸線。2000年，俄羅斯生產的魚子醬隻有40噸，比1990年蘇聯減少了34倍。2010年，俄羅斯出口了10噸魚子醬，比1989年蘇聯的14倍還少。
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俄羅斯人是出名地酷愛吃魚子醬，太貴的普通民眾當然消費不起，但是平價的就會好很多。目前人工養殖的鱘魚和三文魚、鮭魚等魚所製作的魚子醬也是市場上經常出現的產品，並且口感也不錯。
說起口感，自然就要說說這昂貴的美食要怎麼吃才能對得起口袋裏花出去的money。
成熟的鱘魚經過清潔、取卵、搓卵、醃漬等十幾道工序，最終才成就出魚子醬蜂蜜般綿密又充滿彈性的口感。吃魚子醬是絕對不能使用金屬餐具的，也不能用洋蔥等重口味食材調味，因為會大大地破壞魚子本身的味道。
所以通常會選擇貝殼或木質勺子盛上滿滿一勺，送入口中，感受魚子在你口腔內上下彈跳的絲滑感和鮮味。（怎麼有種吃跳跳糖的感覺，哈哈）待到餘味將散未散時，再飲一口香檳，酒與魚子相遇，感覺很奇妙。如果再專業一點，就是將魚子醬用小勺舀少許放在手背上，直接送入口中。這就是最簡單也最能保留魚子的鮮香口感的食用方法。
俄羅斯人還喜歡將魚子醬配布林餅（俄式薄餅）一起食用。就是在布林餅上抹上一層厚厚的酸奶油，再鋪上魚子醬，就成了一道典型的俄式風味小吃。酥脆的餅配上奶油的甜軟，與魚子醬的鮮美中和，簡直不要太好吃了。
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大家或許不知道，中國其實也是魚子醬的出口大國。目前人工養殖的鱘魚成為魚子醬的製作首選，主要以西伯利亞鱘、高首鱘、俄羅斯鱘為主。我們國產的魚子醬價格相對親民，性價比極高，在國外也是搶手貨。
為什麼人工飼養鱘魚開始成為主流？主要因為在大肆捕撈和環境汙染問題，導致野生鱘魚瀕臨滅絕。150年前，北半球的許多大型河川中鱘魚身影十分常見，尤其是裏海，簡直就是鱘魚的樂水。俄羅斯的魚子醬產業在那時可謂是十分富足，但是20世紀初的水體汙染、大壩修建、無節製捕撈等因素的侵襲下，鱘魚數量大幅度銳減，產量從2000多噸狂跌至4頓左右。
1997年，所有鱘魚種類都被列入CITES（瀕危野生動植物物種國際貿易公約）附錄。2001年CITES首次禁止了野生鱘魚子貿易，之後雖有短暫開放，但現在仍處於被禁捕狀態。
雖然在世界動物保護組織的倡議和法律約束下，俄羅斯為代表的魚子醬生產國都盡力打擊非法魚子醬。但是有利益驅使就有犯罪，每年仍有數字驚人的非法魚子醬流向市場。
魚子醬就像是戰鬥民族的初戀情人，味蕾的清澈鮮嫩就如同人年少時的純粹鮮活一樣，它貴在鱘魚稀少，人貴在初心不忘。
圖片來源：網絡
資料來源：
1.https://www.rbth.com/longreads/black_caviar/
2.https://tastespirit.com/p/32585.html
最後更新：2017-10-08 02:43:13