656 美食

令人懷念的家常川菜：麻婆豆腐

健康功效

蒜苗：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智

麻婆豆腐的做法：

1、豆腐要選嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小蔥香氣要好，蒜苗和郫縣豆瓣搭配絕香。

2、蒜苗頂刀切成薄片，才能遇熱即熟並散發蒜香；郫縣豆瓣剁細，容易出紅油；嫩豆腐打成1.5至兩厘米見方的丁，大了不易入味。

3、燒開水加鹽，把豆腐丁氽燙兩分鍾，瀝去水份。

4、起炒鍋加花生油，油六成熱時爆香少許蔥薑末，下肉末煸炒至沒有水分。下郫縣豆瓣煸炒至出紅油，然後加入辣椒粉炒勻。

5、加入豆豉炒香；加能夠沒過豆腐的水燒開，加生抽調味提鮮。

6、加入豆腐丁，中火燒10分鍾左右，邊燒邊晃動炒鍋，以防巴鍋。

7、水幹的差不多的時候勾入水澱粉，撒上蒜苗出鍋裝盤；再在上麵均勻地撒上花椒粉就完成了。

小貼士

辣椒粉和花椒粉依各人口味增減。汆燙豆腐時鹽不要加多，多了會鹹的，因為郫縣豆瓣已經比較鹹了。

最後更新：2017-10-07 22:43:25