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美食
麻婆豆腐做法 川菜麻婆豆腐製作流程
磨破豆腐源於清代同治年間，這一道，麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的豆腐,食材很簡單，但如何才做的地道，卻不等閑。
用料
鹵水豆腐 400g 瘦牛肉餡 80g 郫縣豆瓣 15g 辣椒粉 3g 花椒 5g 青蒜葉 50g 水澱粉 20ml 溫水 100ml
油 40ml 花椒油 2ml 辣椒油 5ml 芝麻油 2ml
做法：
把鹵水豆腐切成小塊。 青蒜葉切碎。 郫縣豆瓣也剁碎。
鍋中放水煮沸，把鹵水豆腐塊滑過沸水後撈起。
花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再放在小石臼中搗成花椒末。
鍋中放油，用溫火厚油燒熱鍋底，下牛肉餡，並用鍋鏟將肉餡抄散變色，放入郫縣豆瓣醬然後撒上辣椒粉，慢慢地炒出紅油。
此時將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火哼煮片刻，然後用水澱粉勾芡。輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油、芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。
美味注意
1:正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做。
2：將豆腐切塊後用沸水滑過，能夠定型，以免燒製時變碎。
最後更新：2017-10-08 00:54:48