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美食
幹鍋薄荷肥牛（附新式幹鍋醬與幹鍋油配方製作）
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亮點：
在幹鍋肥牛的基礎上，減少幹鍋油和幹鍋醬的用量，再加入大量薄荷葉做墊底原料，用薄荷的清涼口感解辣。同時，使用的這款新式幹鍋醬，是添入番茄沙司熱製而成，番茄沙司能減麻辣、遮油膩，而且還將幹鍋油的色澤調節得特別紅亮、通透。
原料：
肥牛350克、薄荷葉150克。
調料：
蒜子10克、薑片10克、幹紅椒節10克、幹鍋油15克、幹鍋醬10克、生抽5克、味達美5克，鹽、味精各3克。
新式幹鍋醬與幹鍋油配方製作：
介紹：
傳統幹鍋油是用香辣醬、幹紅椒等原料熬製出紅亮的色澤，但是麻辣味過濃。我最近熬製了一款新式幹鍋油，減少了香辣醬等原料，添加了適量番茄沙司，通過番茄沙司提升幹鍋油的亮度，使幹鍋油不失紅亮色澤，同時具有解膩解辣的作用。這款幹鍋油濃香紅亮但辣味柔和，北方食客都能廣泛接受。我用此款幹鍋油製作了幹鍋係列菜，其中幹鍋薄荷肥牛反應最佳。
配方製作：
1、10斤郫縣豆瓣醬、1000克泡椒分別用攪拌機攪碎待用；八角、桂皮各50克，香葉、香茅草各30克，丁香20克，白蔻15克，草果30克，陳皮、幹裏香各10克混合洗淨，然後混合75克十三香入攪拌機攪碎成香料粉待用。
2、鍋入色拉油35斤燒至四成熱，下入泡椒碎炒香，下入500克李錦記海鮮醬、500克番茄沙司小火炒10分鍾至炒幹水分，下入攪碎的郫縣豆瓣醬邊攪動邊翻炒，以免煳鍋，待炒至出香時，下入香料粉、500克香辣醬，大蔥粒、香菜粒、薑蒜粒各300克，洋蔥粒200克小火炒40分鍾至油紅亮、醬出香，關火晾涼後醬下沉，油則漂浮在上層，最終油約有30斤，醬約剩9斤，將油和醬分離，分別入冰箱冷藏保存即可。
製作方法：
（1）薄荷洗淨，墊入鍋仔中待用。
（2）肥牛洗淨，用刨片機刨成薄片，入80度的熱水中快速焯水去腥，撈出瀝幹水分待用。
（3）鍋留底油，下入蒜子、薑片和幹紅椒節爆香，調入幹鍋油、幹鍋醬炒香，倒入肥牛片旺火炒半分鍾，調入剩餘調料炒勻倒入鍋仔中，點明火上桌，由服務員將薄荷葉同肥牛拌勻即可食用。
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最後更新：2017-10-08 09:38:43