401 美食

外酥裏嫩脆皮菜，美味誘人，看一眼就忍不住流口水！

脆皮菜，外皮酥脆香味濃鬱，咬開後勁道爽滑，配上可口的醬汁，美味誘人。做起來卻能輕鬆上手，大家不妨學學吧。

糖醋脆皮魚

原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、薑、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成煳。

2. 魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。

3. 在魚的兩麵隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味，澱粉、麵粉調成的煳、均勻抹在醃好的魚上。

4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵煳凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

5. 待油熱至八成時，將魚複炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

脆皮豬手

原料：豬蹄1個、大蒜、麵包糠、薑、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙

做法：

1. 花椒、薑塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時候加入1湯匙白酒，煮5分鍾去髒東西，撈出洗淨去毛。

2. 加薑片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鍾，撈出。

3. 麵包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。

4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合麵包糠，醃漬10分鍾，醃漬好後沾一下水，放入混合麵包糠中，晃動容器均勻裹好。

5. 入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次複炸時把蒜子丟進入，稍微炸一下即可

糖醋脆皮豆腐

原料：豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水澱粉,芝麻,蔥花

做法：

1. 老豆腐用清水洗淨後，拭幹水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭幹水分；

2. 取一個幹淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3. 調入水澱粉，攪拌均勻；

4. 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裏煎，不要輕易翻動豆腐；

5. 一麵煎黃後，翻麵煎另一麵；

6. 豆腐全部煎好後，盛出備用；

7. 鍋裏留底油；

8. 將煎好的豆腐，放進鍋裏；

9. 將調好的料汁，倒入鍋裏，翻炒均勻，大火收汁；

10. 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

最後更新：2017-10-25 13:22:37