679
美食
一起下廚房 回鍋肉
用 料
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
薑片 7、8片
郫縣豆瓣醬 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
鹽 1小勺
生抽 1大勺
做 法
1/7
先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2/7
等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。
3/7
將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裏急凍個五分鍾，這樣比較好切）
4/7
將青蒜斜刀切成寸長段。
5/7
炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6/7
然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7/7
倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
本期小編：晴天
來源：下廚房
最後更新：2017-10-08 04:31:52