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美食 川菜：麻婆豆腐 的製作方法
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐
烹飪食材（方法一）
豆腐（250克）
牛肉（75克）
蒜苗（1根）
豆豉（15克）
花椒粉（3克）
料酒（5克）
鹽（3克）
味精（2克）
豌豆澱粉（5克）
花生油（15克）
小蔥（5克）
烹飪方法：
將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；
炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鍾；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
最後更新：2017-10-08 01:30:54