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美食
美食DIY-秋風起，蟹腳癢，“蟹”逅超多美味！
入秋了正是蟹肥膏紅的時候，
螃蟹味美，營養豐富。
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥...
口水都要流下來了！
不多說了一起來"蟹"逅各種美味！
在秋風送爽的日子裏，
喝著小酒，吃著小菜
一起啃蟹吧！
在吃螃蟹的過程中，
可以一起吃下薑末蔥汁，
或者是蒸煮過程中加入薑，
去去螃蟹的寒性哦~
清 蒸 螃 蟹
螃蟹 / 黃酒 / 薑末 / 蒜末
醬油 / 白糖 / 味精少許 / 麻油
1. 將螃蟹用清水流淨，放在碗裏；
2. 將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦！
香 辣 炒 蟹
活肉蟹 / 幹辣椒 /花椒 / 薑/ 蒜
蔥 / 鹽 / 胡椒粉 / 料酒 / 澱粉
海鮮醬 / 水澱汾 / 雞精 / 香油
花椒油 / 辣椒油 / 香菜
1、肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；
2、鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）；
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
醉 蟹
雄蟹6隻 / 雌蟹6隻 / 調料五年醇花雕酒500克
生抽醬油400克 / 白砂糖400克 / 蜂蜜100克
薑100克 / 香蔥30克 / 花椒粒15粒
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷幹淨，薑洗淨切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鍾。關火後再燜一分鍾，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內；
3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸製。
小貼士：
上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嚐，時間短了不入味，時間長了偏鹹。使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
咖 喱 蟹
螃蟹 / 西芹 / 蔥 / 香菜 / 紅辣椒
洋蔥 / 咖喱粉 / 醬油 / 椰奶 / 水
1. 將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用，西芹摘去葉子，洗淨後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用；
2. 起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃後撈出備用；
3. 將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出後，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟後裝盤，撒上香菜末即可。
螃 蟹 炒 年 糕
蟹一隻 / 年糕片四兩 / 薑絲
蔥絲 / 料酒 / 醬油 / 糖 / 鹽
1. 把螃蟹剁成四份；
2. 年糕先在開水裏燙一下，讓它軟化；
3. 鍋中放油，放入蔥薑絲煸炒出香味；
4. 倒入螃蟹大火快炒，同時放料酒，放醬油、糖爆炒，最後放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋了。
芝 士 焗 蟹 蓋
蟹蓋2個 / 青蟹肉300克 / 水100毫升 / 鮮忌廉100毫升
洋蔥少許 / 幹蔥少許 / 芝士粉少許 / 麵包糠少許
香菜碎少許 / 油少許 / 白酒及白蘭地各1湯匙
1. 先用油將洋蔥及幹蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、香菜碎及水，煮至煳狀；
2. 將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及麵包糠，放入焗爐焗10-15分鍾，呈金黃色即可。
最後更新：2017-10-08 03:13:21