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美食
“尋味東莞”美食大賽，帶你品味舌尖上的佳肴
燒鵝，白切雞，碌鵝，說起東莞的味道，你會想起什麼？
東莞的美食，就像它的城市精神一樣，海納百川，將嶺南、客家、潮汕等地的風味完美融合，變幻出獨一無二的莞味美食。
由東莞市人力資源局和東莞廣播電視台共同主辦，東莞高技能公共實訓中心和東莞廣電台文藝中心《家鄉味道》欄目承辦的2017年“尋味東莞”星廚爭霸電視大賽暨東莞市旅遊美食烹飪職業技能競賽初賽，於今天在市高訓中心舉行。
本次初賽在東莞市高技能公共實訓中心舉行，展現獨具特色的東莞風味。
嫣然tang對本次初賽進行專場直播。
本次初賽將32個鎮區劃分為埔田片、丘陵片、城區片、水鄉片、沿海片、山區片共六個片區分別進行競賽，在90分鍾內完成兩道菜肴，其中包括指定的雞肉菜肴與創意菜肴。
大賽特意邀請了幾位重量級嘉賓，擔任本次星廚大賽的評委：
裁判長：黎永泰（全國餐飲職業教育教學指導委員會委員、中國烹飪協會名廚委員會常委、廣州烹飪協會常務秘書長、廣州市人民政府督學）
菜品裁判：雷衛文（珠島賓館行政總廚，廣州十大名廚之一，中國烹飪大師）；
菜品裁判：林壤明（廣州市原泮溪酒家總廚，中國烹飪大師）
埔田片，包括石排鎮，企石鎮，橋頭鎮，橫瀝鎮，東坑鎮，常平鎮。埔田片參賽隊伍在菜肴擺盤上花費了不少心思。
精致的雕花，可見參賽廚師刀工之精湛，心思之靈巧。
評委點評：無論是擺盤、味道，不少菜都體現了地道的東莞特色。但要注意，鹽是不能缺少的調料，鹹度不夠，就難以帶出其他醬料的味道。
第一名 東莞市橫瀝牛莊飲食店
參賽菜式：金牛獻瑞、鴻運當頭
第二名 東莞市海灞酒店有限公司
參賽菜式：鳳凰展翅、翡翠明蝦球
第三名 東莞市華通城大酒店
參賽菜式：飄香醬碌走地雞、小蔥香煎鱘龍魚餅
埔田片共有9支隊伍參賽，最後勝出的是東莞市橫瀝牛莊飲食店，東莞市海灞酒店有限公司，東莞市華通城大酒店三支隊伍，他們將代表埔田區進入星廚大賽的複賽。
丘陵片，包括寮步鎮，大嶺山鎮，鬆山湖，大朗鎮，黃江鎮，茶山鎮。來自丘陵片的參賽隊伍帶來的菜肴看似簡單，卻以簡單的配料、調料，呈現食材的原始鮮味。
評委點評：要呈現食材自身的味道，搭配的材料、調料很關鍵。例如寮步江廉飲食店的這一道金牌風騷雞，把裏麵的絲瓜換成水瓜，會更有鮮味。
第一名 東莞市寮步江廉飲食店
參賽菜式：金牌風騷雞、豆醬石頭鱔
第二名 東莞市寮步香味順餐館
參賽菜式：古膳叨嘴雞、禦膳劃翡翠
第三名 東莞市羅漢堂餐飲管理有限公司
參賽菜式：金牌豉油雞、薄荷鮮蝦餅
在丘陵片的5支隊伍中，東莞市寮步江廉飲食店，東莞市寮步香味順餐館，東莞市羅漢堂餐飲管理有限公司三支隊伍成功晉級。
城區片，包括莞城區，東城區，南城區，萬江區，石龍鎮
泮塘豐收蝦、咖喱麻蝦、牛油果焗大蝦、莞鄉煎蝦餅……在創意菜上，城區片參賽隊伍以不同的味道呈現蝦的鮮美，充分體現了東莞有容乃大的城市精神。
評委點評：為了體現精致，這些隊伍在擺盤方麵花了不少功夫。但是現在更提倡衛生、不浪費，像雕花之類的，可以盡量減少，避免浪費食材。
第一名 東莞市順風山莊飲食服務有限公司
參賽菜式：順風一品雞、順風招牌乳鴿
第二名 東莞唐拉雅秀酒店
參賽菜式：珍菌水晶雞、牛油果焗大蝦
第三名 東莞市迎賓館酒店管理有限公司
參賽菜式：迎賓錦繡撈雞、香酥荔茸鮮貝盒
城區片的9支隊伍中，東莞市順風山莊飲食服務有限公司，東莞唐拉雅秀酒店，東莞市迎賓館酒店管理有限公司獲得晉級複賽的資格。
水鄉片，包括麻湧鎮，中堂鎮，望牛墩鎮，洪梅鎮，石碣鎮，高埗鎮
東莞水鄉片區自古便是一個推窗見水、舉步登舟的魚米之鄉。本次初賽，來自水鄉片的五支隊伍便帶來了口味香濃、充滿莞味的菜肴。
評委點評：這一輪的菜肴都很有東莞水鄉特色，例如這一道龍船飯，不過旁邊作為裝飾的龍船可以用尺寸小一些的，以免太搶風頭。
第一名 龍湖大酒樓
參賽菜式：七彩鳳凰、龍湖龍船飯
第二名 麻湧華陽湖聚龍閣私房菜
參賽菜式：牙香雞、金蕉脆皮蝦
第三名 東莞市溢發美食店
參賽菜式：溢香手撕雞、溢發香汁鴿
在本輪比賽中，龍湖大酒樓、麻湧華陽湖聚龍閣私房菜、東莞市溢發美食店成功擊敗另外6支隊伍，躋身複賽。
沿海片，包括虎門鎮，長安鎮，厚街鎮，沙田鎮，道滘鎮。海味，是沿海片美食的重要特色。這九支隊伍以色香味俱全的創意菜，生動地講述了沿海片與美味生鮮密不可分的故事。
評委點評：這幾個隊伍帶來的菜式無論從調料還是烹飪方式，都有較濃厚的東莞特色，這是相當不錯的。
第一名 東莞市厚街嘉華大酒店
參賽菜式：珍菌炆雞、海洋之戀
第二名 海月食府
參賽菜式：泰香雞、魚獲豐收
第三名 厚街國際大酒店
參賽菜式：黑鬆露養生雞、火焰金沙鮑
在沿海片的9支隊伍中，東莞市厚街嘉華大酒店，海月食府，厚街國際大酒店的三支隊伍以美味打動評委，獲得複賽資格。
山區片，包括樟木頭鎮，謝崗鎮，清溪鎮，塘廈鎮，鳳崗鎮。被稱作“東莞後花園”的山區片融合了客家菜肴的風味，孕育了怡香娘酒煲雞、順德煎焗雞等獨特的菜色。
評委點評：雖然指定菜沒有局限於浸雞，烹飪方式更多樣了，但在調味上仍需要花功夫。例如酸甜的菜肴，就要有酸甜的味道。
第一名 東莞市塘廈三正半山酒店有限公司
參賽菜式：黑鬆露麒麟雞、翡翠桂花魚丸
第二名 東莞市嘉輝會酒店有限公司
參賽菜式：順德煎焗雞、香醋水立方
第三名 東莞市清溪怡香食府
參賽菜式：怡香娘酒煲雞、獅子滾球
東莞市塘廈三正半山酒店有限公司、東莞市嘉輝會酒店有限公司、東莞市清溪怡香食府從山區片的4支隊伍中脫穎而出，成功晉級複賽。
晉級成功的隊伍將進行下一輪比拚，分別在石排、麻湧、鳳崗、東城、厚街等地進行六大片區的複賽，複賽分賽場總成績第一名的隊伍方可晉級半決賽。群雄逐鹿，到底誰才能奪得“星廚”稱號，讓我們拭目以待。
最後更新：2017-10-11 12:20:06