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美食
韭菜做法大全，美味無敵，做法超簡單！
用韭菜做小炒更是美味，不僅質嫩味香，而且營養豐富，食療價值高。提高免疫力，有補脾養肝護腎的功效，補腎補陽的作用。
韭菜雞蛋煎餅
原料：麵粉、雞蛋、韭菜、鹽.水
做法步驟：
1、韭菜洗幹淨切碎斷備用。
2、取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。
3、加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉煳。
4、將切碎的韭菜放入攪拌好的麵粉煳中攪拌均均。
5、鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱。
6、將韭菜雞蛋麵煳舀一大勺倒入鍋中，然後端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層。
7、一麵定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻麵煎，至另一麵熟即可出鍋。
保鮮：韭菜買回家一次吃不完，捆好，用大白菜葉包裹，放冰箱冷藏，可保鮮1周。
微波爐烤韭菜
原料：韭菜,孜然,五香粉,鹽,油,辣椒粉
做法步驟
1、韭菜一把，擇好洗淨
2、切成三分之一段，碼盤擺好，注意攤開，不要堆的太多，否則烤不均勻。
3、韭菜上抹油，撒上鹽，翻一下拌勻
4、撒上孜然、五香粉、辣椒粉，放入微波爐高火3分鍾即可
5、勁爆出爐！
6、調料可根據口味酌情加入，跟燒烤店味道一樣哦！
蒸韭菜
原料：韭菜200克、玉米澱粉、堿、花生、鹽、雞精、老抽、香油
做法：
1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿麵，攪拌均勻，韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鍾，撈出瀝幹水分，灑少許鹽，用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，醃製2分鍾，將醃出的水倒掉。
2、韭菜灑少許鹽和雞精，拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒；切成段，均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，用手抓勻。
3、鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鍾，，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可。
香辣韭菜
原料：韭菜、朝天椒、油、鹽、醋、雞粉、薑、蒜、花椒、生抽、白糖
做法：
1、韭菜洗淨瀝幹水分切段；薑蒜、朝天椒切末；鹽、生抽、醋、白糖、雞粉調勻。
2、熱鍋上油，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒，倒入薑蒜末、朝天椒末炒香。
3、把韭菜段倒入，大火翻炒，倒入調好的料汁翻勻後即可起鍋。
素炒韭菜
原料：韭菜、紅尖椒、尖椒、油、鹽、雞精
做法：
1、炒鍋燒熱，放少許油，油熱後放入尖椒碎，爆香後放入韭菜段。
2、翻炒至韭菜變軟，加少許鹽、少許雞精，翻炒均勻即可。
蝦皮韭菜燒豆腐
原料：豆腐2塊、青椒1個、蝦皮、韭菜1小把、油、鹽
做法：
1、豆腐切塊，放入鍋中油煎至兩麵金黃色；青椒切塊；韭菜切段。
2、炒鍋熱油，放青椒塊翻炒，放蝦皮翻炒，放入韭菜，煎好的豆腐，翻炒均勻，加少許鹽調味即可。
蛋絲拌韭菜
原料：韭菜150克、雞蛋2個、油25克、鹽、醬油15克、醋5克、薑2片、蒜3瓣、香油、辣椒粉5克、花椒粉2克、白糖、芝麻
做法：
1、大蒜先拍碎再切成末；生薑切薑蓉，都放到一個小碗中，放入花椒粉，將油加熱後倒入碗中，炸香碗裏的調料，稍微涼後放入醬油15克、醋5克、白糖、香油，將熟芝麻用擀麵杖擀碎放入調料碗中，晾涼。
2、兩個雞蛋打入碗中加一點點鹽打散，在平底鍋中攤成薄蛋餅，煎好後盛出來晾涼。
4、將晾涼的蛋皮切成韭菜粗細的蛋皮絲，韭菜切成3.5厘米長的段，都放入盆中，將做好的調料汁倒進去，放適量的鹽拌勻即可。
韭菜炒豬肝
原料：韭菜、豬肝、綠豆芽、油、鹽、雞精、料酒、老抽、澱粉、白胡椒、白醋
做法：
1、韭菜摘去老葉，浸洗瀝幹，切寸段；綠豆芽洗淨瀝幹；盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊泡入白醋水中，浸泡半個小時；撈出切成大約0.5裏麵厚的片，用流動的清水衝洗至無血水滲出，瀝幹。
2、豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製10分鍾.
3、鍋中倒油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至表麵變色立刻盛出。
4、鍋子洗幹淨，燒熱倒入一點油，下豆芽翻炒至軟，倒入炒好的豬肝，接著倒入韭菜，快速翻炒，調入鹽和雞精，快速翻勻出鍋。
醃韭菜
原料：韭菜、仔薑、蒜、幹紅辣椒、鹽、糖、白酒、麻油
做法：
1、韭菜摘洗幹淨，晾幹水份，切小段；薑蒜切末；幹紅辣椒用剪刀剪成絲。
2、各種材料均放入幹淨無油無水的盆裏，再放入3勺半鹽、1勺白糖、1湯匙白酒，充分抓勻。
3、醃好的韭菜放入幹淨的密封容器裏，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可。
韭菜皮蛋鬆
原料：鮮韭菜1把、鬆花皮3枚、臘腸1根、紅椒1個、鹽、白糖、醬油、料酒
做法：
1、鬆花皮蛋去殼後用涼水衝洗幹淨，分切成丁塊狀；臘腸切丁；紅椒洗淨去蒂對半切開去籽及白筋，切丁塊狀；韭菜洗淨切段。
2、炒鍋燒熱注油，油溫起來後下臘腸丁，中小火煸炒至變色出油，下紅椒煸炒至出香。
3、轉大火下鬆花皮蛋丁兜炒幾下，放少許料酒，調入小撮白糖兜勻。
4、韭菜下鍋，快速翻炒，加入適量鹽、醬油，炒至韭菜斷生，熄火起鍋裝盤即可。
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最後更新：2017-10-20 17:49:28