529
美食
幹鍋的10種做法
幹鍋土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
幹鍋兔
原料： 兔子、薑少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少
做法：
1、兔子切小塊後用鹽醃半個小時，然後在油裏將水分炒幹。
2、兔子炒幹水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加薑蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。
3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裏。
5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
香辣幹鍋蝦
原料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、薑、蔥、五花肉
做法：
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。
2、辣椒切段；蔥切段；薑切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、薑、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太幹可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。
幹鍋肥腸
原料： 肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、薑、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉
做法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反複清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水衝洗幹淨，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、薑、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、薑、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
幹鍋茶樹菇
原料：鴨腿 1 個、茶樹菇（鮮） 200 克、薑絲和蒜末 各4 克、醬油2 茶匙、彩椒 1 個、鹽 7 克、油 1 湯匙、料酒、生粉 各適量
做法：
1• 鴨腿去皮後剔骨，洗淨切絲，加料酒、生粉、醬油、鹽醃製片刻，彩椒洗淨切塊。新鮮茶樹菇洗淨切段。
2• 鍋燒熱後放油，加入蒜末、薑絲爆香，倒入鴨肉絲滑散。
3• 加入茶樹菇和彩椒塊，大火翻炒至茶樹菇變軟後，調入剩餘的鹽、醬油炒勻起鍋即可。
幹鍋包菜
原料：牛心菜 250 克、五花肉 100 克、幹辣椒 4 個、蒜片 3 克、海天香醋 1 茶匙、海天味極鮮醬油 2 茶匙、鹽、生粉 各1 茶匙、油 2 茶匙、料酒 1 茶匙
做法：
1.牛心菜洗淨後用手撕成小片，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、海天味極鮮醬油醃製片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。
3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、海天香醋翻炒均勻即可出鍋。
幹鍋千頁豆腐
原料：幹鍋、 豆腐、洋蔥、醬油、料酒
做法：
1.木耳 豆腐切片 青紅椒切斜絲 肉片切片，洋蔥切絲放在鍋底
2.鍋中潤油，先煸炒肉片，微卷焦黃時撈出備用
3.鍋中留底油，放薑絲和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入豆腐翻炒均勻
4.淋入醬油，料酒，加白糖，然後依次放入青紅椒，木耳等配菜，繼續炒到青椒斷生
5.加少許味精，盛到幹鍋上，接下來點火就可以吃啦
蝦仁幹鍋粉絲
原料：龍口粉絲一個、幹蝦仁、蔥薑、六月鮮、紅辣椒
做法：
1.木耳 豆腐切片 青紅椒切斜絲 肉片切片，洋蔥切絲放在鍋底
2.鍋中潤油，先煸炒肉片，微卷焦黃時撈出備用
3.鍋中留底油，放薑絲和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入豆腐翻炒均勻
幹鍋山藥
原料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、薑5克、幹紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量
做法：
1.將山藥去皮並切成細條(山藥條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和薑切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入幹紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥薑蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝幹的山藥條和其它調味料幹炒五分鍾左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
幹鍋燜仔茄
原料：白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋煳200克，色拉油1000克，
做法：
1。、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裏嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鍾，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
最後更新：2017-10-12 21:45:59