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美食分享記——中秋節三款月餅做飯!

廣式月餅—蛋黃芝麻月餅的做法

提前一天將幹綠豆泡發。250克綠豆加入清水後浸泡一晚,其間多次換水,天熱建議放入冰箱中泡發。

將泡好的綠豆先淘洗幹淨。蒸鍋中墊入紗布,倒入泡好的綠豆攤開,蓋上鍋蓋蒸50一60分鍾。

可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鍾

把黑芝麻炒熟攤涼。料理機中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。

蒸後的綠豆加入油.麥芽糖.芝麻粉適量水用料理棒打成煳細膩的綠豆芝麻沙。

因為是蒸出的綠豆打的時候水量加的不多含水量不高,放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。

做好的餡蓋保鮮膜涼後備用

餅皮製作

轉化糖漿梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。

製作蛋黃

取鹹蛋黃放烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱200度烤8分鍾涼後待用。

50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克,餡35克(包括蛋黃在內的重量)

(如新手餡可選4:6比。皮20g,餡30克)

將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓製。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表麵噴微量水。入烤箱中下層烤8分鍾,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鍾左右(方中的溫度僅供參考)

剛出爐的月餅,餅皮很幹硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

切件

比蓮蓉.豆沙餡好吃的多

五仁月餅~不用轉化糖漿的版本的做法

準備五仁餡:所有幹果烤熟擀碎拌勻,糯米粉炒熟備用

倒入油,白酒,涼開水,蜂蜜拌勻

加入熟糯米粉,揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的~

準備餅皮:盆中放入油,加雞蛋打勻

加糖,打勻

加入麵粉,小蘇打拌勻,用手抓捏成團,和好的麵蓋保鮮膜靜置。然後先開始分餡。

均分25份,先分餡料30克~

均分25份,每份20克

取一份餅皮摁扁,放入餡料

右手摁住餡料,掌心部位慢慢向上收緊

包好的月餅生胚

不需要刷油,撒粉,輕鬆脫模

烤箱預熱200度,放進月餅生坯烤5分鍾定型(請一定定型後刷蛋液)拿出來刷蛋黃液,薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了(重要的事說三遍!)180度再烤15分鍾出爐即可

出爐!

蘇式月餅的做法

先來做水油皮,將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中,將麵粉推開中間留出一個圓形的空位,豬油放在中間

熱水順著中間位置倒在豬油上

用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開

再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團

接著用手揉5分鍾,揉成一個比較濕軟的麵團,無需出膜

包上保鮮膜醒30分鍾

接著來做油酥,將低筋麵粉和豬油放入大盆中

用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可

同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發

麵板灑上幹粉,用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形,包入油酥,像包包子一樣將油酥包入收口捏緊

收口朝上,用手將麵團輕輕壓扁

在案板上灑上幹麵粉,用擀麵杖將麵團擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形,注意用力一定要均勻,不要將麵皮擀混酥了,擀的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破

將麵片的三分之一向中間折

再將另一頭向中間折,疊成三層

再用擀麵杖擀成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形,(擀的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破)然後從長的一邊將麵皮輕鬆卷起,一定要卷緊噢,兩隻手配合從一頭慢慢的卷,兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平,卷好的麵條粗細要均勻

全部卷完後用手將條狀的麵條來回輕輕捏緊,一定不能去滾動麵條,否則一定會混酥的,不要讓麵條鬆散開,如果卷好的麵團是鬆散狀的那就不對啦,應該是緊實的才對

用刀切成45克每個的擠子,蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

想讓月餅表麵看到一層層酥皮的,就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形,想讓月餅表麵光滑的,就將擠子橫過來按成扁圓形

可以反複多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子

豆沙餡分成30克每個

包入豆沙餡

收口捏成一個小尖尖

將小尖尖歪到一邊壓緊

收口朝下放入烤盤,每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅,這時可以用食用色素在月餅表麵印上自己喜歡的圖案

烤箱預熱到190度,190度先烤14分鍾

拿出來翻麵

繼續190度烤13分鍾

取出放烤架上晾涼

真的是一碰就掉渣,酥式月餅一定要趁溫熱的時候吃一個的噢

最後更新:2017-10-08 07:31:11

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