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美食
小吃店一天賣600多碗特色涼皮製作技術：附，油潑辣子秘製配方！
天氣慢慢轉涼，但是擋不住吃貨的心，今天教大家一款獨家秘製涼皮的製作技術極油潑辣子的秘製配方！這是實體店的技術配方哦，店主一天的涼皮出貨量有600多碗，必須肯定，口味絕對很好，現在我們就學一學這個配方吧！
製 作 步 驟
1、和麵餳麵
將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。
將麵團揉製光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。
2、做麵筋
麵團餳好後，倒入涼水沒過麵團，開始洗麵團，不停揉洗直到隻剩下麵筋即可。
將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
3、蒸涼皮
麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下麵漿攪拌均勻。
將平底的盤子表麵刷油後，倒入適量麵漿鋪滿底麵後，放入蒸鍋蒸製2分鍾後取出。
將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。
眼前的這份涼皮，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，入口潤滑，紅紅的油潑辣子，酸辣勁道，與記憶中的美味重疊，過往的美好都在舌尖上重現。
4、調味
將芝麻醬香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調製料汁。
最後撒上料汁，拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和豆芽。
一碗無添加，健康美味的涼皮就做好啦！
來碗涼皮壓壓驚？燥熱的太陽下，找片陰涼，捧著一碗涼皮，酸爽過癮！
」
自製一碗辣椒油，炒菜、麵食、蘸料都可以放一點哦，方便實用~
材 料 ：幹辣椒、花椒粉（可選）、鹽、食用油。
步 驟 ：1.幹辣椒搗碎後加入花椒粉（不喜可不加）和適量食鹽，也可以直接購買辣椒麵。
2.熱鍋涼油，緩緩倒入辣椒麵，小火熬製，期間不停翻炒攪拌。
3.保持小火炒製20分鍾，辣椒變色、油色變紅即可關火。
待溫度下降，盛出放入玻璃瓶中，保存6-8個月都沒有問題哦~
說到涼皮，
不能不提的就是陝西涼皮！
陝西涼皮又能分成好多種類。
各具特色，讓你眼花繚亂！
陝西麵筋涼皮
麵筋涼皮， 出自漢中一帶，主要是涼皮和麵筋加上佐料，一碗涼皮就做好了，配料也是非常隨意，可以根據自己的愛好加蘿卜絲、青菜絲、黃瓜絲各種。配上這些蔬菜，炎炎烈日之下，來一口這樣的涼皮，可以說是很過癮了！
漢中魔芋涼皮
妹紙們，這可是福利！魔芋涼皮其實就是將傳統的涼皮換成魔芋，口感與傳統涼皮相差無幾，都是超級爽口！但是，魔芋的熱量低到可以忽略不計！魔芋的熱量低到可以忽略不計！魔芋的熱量低到可以忽略不計！重要的事情說三遍！你可以放心大膽地吃吃吃！還不用擔心腿會粗！
陝西的涼皮種類太多嘍，簡直沒法給你們都說完。
另外東北的涼皮也是獨樹一幟！
東北涼皮
東北涼皮稍有甜味，吃起來十分柔和，搭配上東北比較涼爽的天氣，簡直完美！在這種熱熱的天氣裏，吃上一碗東北涼皮，心“哇涼哇涼”的！
最後更新：2017-10-08 00:08:52