735 美食

回鍋肉這樣做，肥而不膩還營養，女生都愛吃！

說到回鍋肉，這道菜可是小丫的最愛了。回鍋肉口味獨特，肉片肉香，香氣濃鬱，肥而不膩是一道傳統川菜。小時候逢年過節或家裏來客了，必有的一道菜。所以那時候盼望過節或家裏來客，因為可以打牙祭（改善生活）的當家菜。

我喜歡吃瘦肉多一點的回鍋肉，因為從小就不愛吃肥肉。把五花肉煸的焦黃，吃起來不會很油膩，我做的回鍋肉不用菜籽油炒，而是用肉裏的油炒，如果喜歡吃肥肉多一點的煸出來的油會很多，肥肉吃起來肥而不膩，入口留香。

食材清單：五花肉、青紅椒、料酒、薑粉、鹽、郫縣豆瓣、糖、雞精、蔥、蒜

製作過程：

1、冷水下肉，大火煮沸後斷生，晾涼後切片。冷水中加入少許大蔥，薑，料酒和鹽，可以去腥

2、彩椒洗淨切塊，大蒜切片

3、熱鍋熱油，爆香蒜片，彩椒斷生後盛出

4、鍋中留底油，將五花肉煸炒到出現焦痕，肥肉部分變成半透明，油脂都炒出來才不不會膩。炒好後盛出

5、用鍋中底油炒香郫縣豆瓣醬，將肉與彩椒倒入，加入鹽、糖、料酒同炒，出鍋時加雞精即可

6、也可以用甜麵醬加豆豉，醬油來調味。鹽的用量要根據醬的鹹淡調整。

7、時間倉促，肉切得有點厚了。其實肥肉部分再煸炒一會兒，“熬起燈盞窩兒了”才好

因為郫縣豆瓣有鹹味，所以這道菜不用放鹽，如果喜歡吃肥肉多一點的可以買多點肥肉的五花肉，煸炒出來的油如果多可以盛出來放涼，下次炒菜還能用。

最後更新：2017-10-08 10:26:00