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魚香肉絲的經典作法？

那位大廚願意分享魚香肉絲的經典作法。

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，需有泡椒與醋。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

“魚香”為川菜複合味型的一種，與“餘香”毫無關係。該味型複合泡椒、蔥、薑、蒜等調味料的香氣，達到無魚卻有魚香的效果。

魚香肉絲是一道很經典的家常菜，下麵我就來說說魚香肉絲的經典做法吧！

主要材料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜

做法步驟：

1、將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右。

7、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

最後更新：2017-10-09 06:58:37