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美食
美食介紹——香橙蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
細砂糖 50g
玉米油 50g
鮮榨橙汁 60g
低粉 80g
淡奶油 200g
橙子裝飾部分
橙子 2-3個
白糖 50g
水 適量
做法步驟
1、先來做橙子的部分。橙子用鹽水洗幹淨，再放入清水中浸泡10分鍾，
2、橙子切成3毫米的薄片，切的越薄越好隻要不斷就行。大概七八片左右，其實做一個蛋糕卷隻需用的5片就行，不過還是建議多準備一些，因為煮的過程中會有損耗；剩下的橙子榨60克橙汁
3、橙子片加50g糖和300g清水小火煮開。水隻要沒過橙子片就行。煮的過程中用濾網濾去浮沫，這層浮沫是橙子片苦的所在，所以必須去除
4、橙子煮到白色橙皮變透明之後拿出來瀝幹水分，也可以用廚房紙巾吸取多餘水分
5、榨好的橙子汁過篩備用
6、接著可以開始做蛋糕體部分了。首先蛋清蛋黃分離
7、蛋黃盆裏加入玉米油、榨好的60克橙汁，攪打至完全融合
8、篩入低粉
9、拌至順滑無顆粒無幹粉
10、蛋白裏滴幾滴白醋，50克細砂糖分三次加入打至濕性發泡即可
11、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃煳裏，不能畫圈圈，翻拌均勻， 然後再把翻拌好的蛋糕煳又再倒回到蛋白盆裏，繼續翻拌混合均勻
12、把瀝幹水分的橙子片放入烤盤油布上，放5片最好，盡量緊湊些
13、把混合好的蛋糕煳倒入放好橙子片的烤盤裏，用刮板抹平
14、稍微輕震幾下模具，震出大氣泡。提前預熱烤箱，下上火180度
15、放入預熱好的烤箱裏，上下火170度，中層，烤18分鍾
16、烤好之後立即取出，放在烤網上放涼
17、重新墊一張新油紙，正麵倒扣在油紙上，然後撕去底部油布。晾的過程中，記得蓋一層油紙，防止變得太幹、容易卷裂
18、接著來做奶油內陷，200克淡奶油加20克細砂糖打至硬挺的狀態。蛋糕片上下切除邊，然後把打好的淡奶油均勻的抹在蛋糕片上，因為我要做O型卷所以中間盡量多一點厚些，兩端空出一點點距離隻需要薄薄塗一層就好了
19、兩隻手提起油紙兩端，往中間合過來裹緊。然後放冰箱冷藏半個小時定型
20、撰寫製作步驟
21、切片可以開吃咯~~~切的時候用鋸齒刀，每切一刀擦幹淨再切下一刀
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最後更新：2017-10-08 03:27:19