511 美食

美味快手菜，口水腰花

豬腰是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹製出許多冷熱菜肴，在重慶，用腰來做菜很普遍，涼菜有“口水腰片”“麻香腰花”等，熱菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宮保腰塊”等等。

1、挑選豬腰首先看表麵有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模煳不清，模煳不清的就不正常。

2、新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。

原料：豬腰黃瓜

配料：紅油辣椒蒜蔥鹽味精花椒油紅薯澱粉

製作過程：

1、蒜剁成末，蔥切蔥花，倒入與辣椒油中，加入鹽味精花椒油調成調味汁。

2、腰子洗幹淨，把表麵那一層油膜去掉，切成兩半，片去腰臊，反麵斜切成腰花，放入淡鹽水裏浸泡半個小時左右以去臊味，然後用欠料拌勻。鍋裏燒水，放入料酒與少許鹽，燒開後，把抓過欠料的腰花下鍋裏焯水至熟透後撈出瀝幹水份。

3、黃瓜刮成薄片放入碗底，把瀝幹水份的腰花放在黃瓜片上，淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦

此菜特點：麻辣鮮香，味道濃厚。

不管是下飯還是下酒都適宜

洗豬腰子的竅門：

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝幹。

2、切好的腰花用酒料拌勻、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水焯燙一遍，即可去膻臭味。

最後更新：2017-10-08 05:05:25