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粵菜菜譜大全 教大家製作經典的粵菜
粵菜是四大菜係之一，很多人都喜歡吃粵菜，因為粵菜味道鮮美營養豐富，那麼大家知道粵菜怎麼做比較好吃嗎?如果你不知道的話，小編就為大家介紹一下粵菜的做法，希望大家喜歡。
一、豉椒蒸排骨
材料：豬肋排骨，豆豉少許，生薑，幹紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉。
做法
1.豆豉過一下水洗去表麵鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，幹紅椒切短，蔥切蔥花。
2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置醃製至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鍾後，灑上幹紅椒繼續蒸10分鍾關火.(如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美。
二、廣東油雞
材料：雞腿2隻，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯。
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝幹備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鍾，即可取出放涼。
(3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
三、
材料：鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，
材料：鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，
調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉。
調料B：1勺豆瓣醬，薑蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量。
做法
1)剪掉鳳爪指甲。
2)清洗幹淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。
3)鍋裏放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鍾左右，雞爪至少要半熟，不然後麵不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來晾幹水份，並切成2半。
5)鍋裏放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟為宜)。
6)炸好鳳爪後，鍋裏留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調料B混合，在碗裏鋪好，然後將炒好的調料A灑在上麵。
8)然後上蒸籠蒸。如果前麵鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鍾就可以了。
如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
豉汁蒸鳳爪
最後更新：2017-10-08 05:05:07