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美食
秋藕最補人，秋季吃藕大全，美味又養生
蓮藕一身寶，秋藕最補人，又是一年秋季，秋季幹燥缺水，而蓮藕正是秋季滋補佳品之一，小編給大家總結的蓮藕做法大全，營養又美味哦。
【糖醋藕條】
用料：
蓮藕一節麵粉4大匙
生抽2大匙
陳醋2小匙
糖2小匙
澱粉1小匙
水2大匙
番茄醬(可略）1大匙
做法：
1、蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗淨控水；
2、利用蓮藕表麵的少許水份，撒上幹麵粉拌勻；
3、放入8成熱的油鍋內，炸至表麵微黃，撈出放在吸油紙上吸掉多餘油分；
4、將生抽陳醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻，讓汁均勻裹在上麵即可，關火撒熟芝麻。
小貼士：
炸藕條的油可能會有少許麵粉，靜置後麵粉會沉澱，油還可以繼續使用。
【豉椒辣炒藕絲】
用料：
嫩藕一段
青紅椒
老幹媽豆豉醬
白糖
鹽
做法：
1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；
4、加入一勺老幹媽豆豉醬；
5、加一點鹽，再加一點點白糖；
6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裏浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。
【什錦藕丁】
用料：
藕一節，
青辣椒1個，
西紅柿1個，
雞腿菇2個，
麵筋若幹，
鹽1/4小匙，
糖1/8小匙，
甜辣醬1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鍾後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；
2、撈出藕丁瀝幹水；
3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鍾後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鍾，並加入西紅柿再炒半分鍾，加入所有調味料炒勻即可。
小貼士：
1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；
2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量；
4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；
5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鍾後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。
【南昌涼拌藕】
用料：
蓮藕2節
油辣子
香油
香醋
生抽
鹽
糖
蒜蓉
蔥花
做法：
1、蓮藕洗淨,去皮；
2、用清水煮熟,大約15分鍾；
3、等蓮藕晾涼後切薄片；
4、加入所有調料，拌勻即可。
【藕餅】
一道製作非常簡單，且原汁原味的清新美味藕餅，喜歡吃軟軟糯糯的糯米控們可不要錯過了哦！
用料：
蓮藕250g
糯米粉100g
鹽少許
油15ml
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；
2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；
3、混合成較軟的麵團；
4、洗淨雙手，取約20克麵團放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；
5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；
6、翻麵繼續煎至金黃色後盛出。
小貼士：
根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將麵煳調稀軟一些。
【香煎糯米藕】
用料：
蓮藕
糯米
鹽
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用，糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，蓋上藕帽，用兩根牙簽固定；
2、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每麵煎幾分鍾，撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
小貼士：
蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的的糯米的體積）
【烤蔬菜片】
因為不愛吃蔬菜所以總會多動一點腦筋，這道菜其實更像是零嘴或點心。看劇到半夜來上一盤，愜意得不得了。
用料：
土豆1個
藕1節
鹽適量
黑胡椒適量
羅勒適量
做法：
1、準備材料。土豆和藕去皮洗淨，切片；
2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片，接著在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；
3、烤箱預熱150度，中層，約20分鍾即可。
小貼士：
1、不光是土豆和藕，隻要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤；
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤；
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。
最後更新：2017-10-08 04:39:28