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美食
雲南吃貨大事件！“舌尖上的雲南”美食之旅你期待嗎？
10月12日下午，“共鑄中國夢——雲南（餐飲）篇章暨‘舌尖上的雲南’美食之旅”新聞發布會在省政府新聞發布廳舉行，回顧“十八大”以來雲南餐飲業發展的成果。
新聞發布會現場
新聞發布會現場，主辦方以160塊展板，回顧和展示了雲南餐飲業近年來的發展曆程和成果。現場還布置了菜模展示區域，讓大家更直觀的感受新派滇菜和傳統經典滇菜的魅力。
新聞發布會現場
雲南餐飲業五年成就
2015年12月28日，雲南省人民政府頒布《“舌尖上的雲南”行動計劃》，明確提出開發“舌尖上的雲南·美食之旅”項目，提高旅遊餐飲業服務質量，豐富旅遊產品”的任務目標。這一全國首創模式，以美食為媒、文化為韻、美與景交融，向全世界遊客介紹雲南的餐飲美食文化。
據省統計局統計，2016年全省餐飲業營業總額約1300億元，占全省GDP增加值的2.4 %，就業人數為315萬人（接近大理州人口總數），直接采購農產品金額近605億元。預計2017年全省餐飲業營業總額可實現1500億元以上，力爭占全省GDP增加值的百分之2.5以上。
五年來，餐飲業持續成為雲南省拉動內需的重要力量，並逐步形成完整的產業鏈，與旅遊文化產業、高原特色農業、現代服務業等產業的發展相輔相成，為該省提振消費、擴大內需、保障就業、普惠民生做出了積極努力。
據不完全統計，五年來，雲南省共舉辦各類美食節慶活動58項；舉辦或參與各類烹飪賽事65次；舉辦各類專題培訓班200餘次；提交業內專題調研報告27份；榮獲國家級美食之鄉5個，省級美食之鄉8個，國家級名企、名店80餘家，省級名企、名店200餘家；雲南名宴20餘席；雲南名菜、名點、名小吃286道；名師、名廚443人嶄露頭角……滇菜不僅走出了國門，更吸引了全世界的目光。
雲南省商務廳黨組成員、副廳長張紅霞
雲南省商務廳黨組成員、副廳長張紅霞在發言中表示，到2020 年，全省餐飲營業總收入力爭達到3000億元，努力占到全省GDP增加值的5%左右，爭取成為我省支柱型產業之一，並基本建成以民族文化為底蘊、旅遊業為依托、美食街(城)為載體、健康滇菜為標誌、民族美食為特色，在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的中國美食大省！
雲南省政協常委 中國烹飪協會特邀副會長 楊艾軍
2013年8月，雲南省餐飲與美食行業協會在日內瓦成功舉辦“感知中國—美麗雲南”文化活動，通過精品滇菜菜模展示，在聯合國萬國宮掀起了一股“滇菜熱”；2016年6月在曼穀成功舉辦“雲南美食節”，讓泰國民眾對雲南充滿了向往和憧憬……今年2月，在“開放的中國：魅力雲南 世界共享”全球推介會的冷餐酒會上，外交部王毅部長、雲南省委書記陳豪親自為滇菜代言，精致的雲南美食讓來自全球140多個國家的駐華使節、國際組織駐華代表等400多位嘉賓讚不絕口。
雲南省餐飲與美食行業協會新任會長 張憲榮
雲南省餐飲業發展成績展共有十大版塊，分別是產業發展成績斐然、行業活動豐富多彩、名企名店蒸蒸日上、非遺美食代代相傳、名廚名師大放異彩、名菜名點名揚四海、飲食文化異彩紛呈、名食名信琳琅滿目、名街名區品質發展、發展目標信心滿滿。
他說：“總結過去，展望未來，我們要以飽滿的熱情投入到這現活動中去，為落實舌尖上的雲南行動計劃，抓好美食之旅，為全麵推進一帶一路建設，做出我們餐飲人應有的貢獻。”
昆明茴香餐飲集體副總裁陸春先生代表餐飲企業家宣讀《倡議書》，100位優秀餐飲企業家代表率先簽署《倡議書》。
餐飲企業家代表及廚政大師代表集體簽署《倡議書》和《承諾書》。
“舌尖上的雲南 美食之旅”線路發布
2017年4月24日，雲南省人民政府陳舜副省長組織召開專題工作會議，明確提出要把“七彩雲南·美食之旅”作為今年國際旅交會的宣傳亮點。
“以‘美食之旅’打造全域旅遊新亮點，創造餐飲消費新熱點”，在省商務廳的精心布局和組織下，雲南省餐飲與美食行業協會聯手雲南怡美國際旅遊集團正在傾力打造“七彩雲南·美食之旅”項目，共設計了三條首發路線。
線路一：昆明——大理——麗江——迪慶美食之旅
線路二：昆明——騰衝——芒市——瑞麗美食之旅
線路三：七彩雲南·花都昆明美食體驗之旅
“美食之旅”的主要呈現點是“特色滇菜”，關聯點是與美食息息相關的飲食淵源、餐廳氛圍、企業文化，以及滇味伴手禮等；“美食之旅”的脈絡是將名企名店、名師名廚、名菜名點、名區名景整合揉和，形成“可欣賞、可品鑒、可回味、可互動、可購買”的“好客之旅”。
雲南省餐飲與美食行業協會常務副會長劉欣
“我們期待項目的全麵開展能為推介餐飲名企名店、推廣特色名菜名點、弘揚滇菜飲食文化、助推全域旅遊發展、拉動地方經濟做出努力和貢獻。”據雲南省餐飲與美食行業協會常務副會長劉欣介紹，目前三條線路的落地方案正在優化中，將借助今年11月17日的國際旅交會的優質平台，設計打造“七彩雲南·美食之旅”主題展位。融入滇菜美食、飲食文化及景區景點元素，在國際旅遊交易會期間向全球旅行商推出主題線路。
並通過非遺美食體驗互動、飲食文化互動問答等環節，力爭將“美食之旅”做到“有實、有趣、有名”，實現體驗式消費的美食樂趣和特色菜品鑒的美好回憶，提升遊客的旅遊體驗感，讓美食傳播和旅遊體驗更具人文魅力。
另外，省餐美協還將通過“雲南美食”微信服務號將雲南特色餐飲名企名店向社會廣泛宣傳，社會各界可與協會聯係，經提升改良並認證後授予“七彩雲南·美食之旅推薦餐廳”的企業提供給合作旅行社。時機成熟之後，將向更廣泛的平台推行這一模式，豐富雲南旅遊產品，讓“美食之旅”遍地開花。
新聞發布會結束以後，幾位餐飲人向媒體分享了一些他們對滇菜以及滇菜如何發揚的觀點。
注冊元老級中國烹飪大師 滇菜飲食文化大師 蔣彪
蔣彪認為,雲南素有“植物王國”、“動物王國”之稱，其實雲南還是“野生菌王國”，可見滇菜的食材十分豐富。他認為雲南菜包括雲南漢族菜和二十五個少數民族菜，其中就包括了雲南特有的少數民族菜，當然，從地理條件而言，滇中一帶的菜都叫滇菜，但不管怎麼說，它們之間是相互融合、滲透的。雲南菜講究吃青、吃花、吃蟲、吃香，口味上偏酸辣微麻。如果要提倡滇菜風味，那麼就要重視滇菜的三大支柱，即雲南豐富的調味品，種類眾多的香料，以及雲南有各種醬菜，這些材料的有效利用將是雲南菜與其他菜的最大區別。
中國注冊烹飪大師 昆明飯店餐飲分公司總經理 鄢赬
鄢赬是雲南少有的享受國務院特殊津貼的餐飲人，談到怎樣提高滇菜的知名度和辨識度時，他說，雲南地理環境優越，食材豐富多樣，要提高滇菜的知名度和辨識度，重點在於廚師，怎樣將雲南特有的食材揚長避短所用，做出更符合人們口味的色香味俱全的美食，這是我們雲南餐飲人要一直探索的問題，滇菜要提高包容性，才能更好的走出去！
雲南餐飲與美食行業協會副會長、昆明福照樓汽鍋雞餐飲有限公司總經理 餘浩然
餘浩然也說到，雲南菜要提高知名度和辨識度，就要做好飲食文化宣傳，將更多具有曆史文化底蘊的地方和當地美食相結合。此外，要提高餐飲從業人員的素養，餐飲人不僅要會做雲南菜，還要知道這道菜的文化內涵，賦予飲食以文化，才能更好的做宣傳！
雲南省政協常委 中國烹飪協會特邀副會長 楊艾軍
楊艾軍分享到，雲南省餐美協總結了過去五年取得的一些成績，同時，也總結了一些缺點。據此，對滇菜接下來的發展初步計劃了三個方向，一是開展各種國際國內展會以及烹飪大賽，通過活動宣傳滇菜，目前計劃明年4月將到美國、法國、新加坡、泰國等國家進行活動宣傳；第二是雲南的食材要走出去；第三是雲南的餐飲企業要走出去！
他笑著說：“常常有人問我，怎樣用簡短的幾個詞歸納滇菜，這是很難的，雲南菜層次豐富，幾個詞很難說清楚，但我也聽過一些說法，比如“綠色的都是菜，會動的都是肉”，又說“五吃三品”，吃青、吃花、吃蟲、吃香、吃菌，品鮮花之飲，品陳年普洱，品民族風情！”
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最後更新：2017-10-13 19:58:27