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美食
美味花生做法，下酒的最佳之選！
花生絕對是下酒菜之王！
周末在家怎能少？！
五香花生
/ 食材 /
花生米、花椒、八角、香葉、桂皮、鹽
/ 步驟 /
1、準備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，衝成五香水。花生米洗去浮塵，放入五香水中，浸泡2個小時以上，控幹水，備用
2、取圓底炒鍋洗淨，大火燒幹，放入一湯匙鹽，倒入控幹水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鍾左右，去除多餘水分。之後轉小火，不停地翻炒大約30分鍾，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了
3、將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之後，花生米就變得非常酥脆了
水煮花生
/ 食材 /
2斤花生、2個八角、2勺鹽、1塊桂皮
/ 步驟 /
1、花生用水清洗幹淨，洗到沒有泥沙沉澱為止
2、用拇指和食指輕輕按花生前麵的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
3、把處理好的花生，倒進高壓鍋裏麵
4、加水進去，水和花生的比例1：1就可以
5、放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家裏有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個幹辣椒一起煮）
6、放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
酒鬼花生
/ 食材 /
花生米500g、油、鹽、花椒
幹辣椒、辣椒粉、白糖
/ 步驟 /
1、把花生用溫水浸泡1小時，用手搓去外麵的紅衣，將花生放到冰箱的冷凍室裏，冷凍過夜
2、鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色，盛出，鍋內留底油。
3、幹紅辣椒用剪刀剪成段，繼續開小火，放花椒和幹紅辣椒炒出香味，下入炸好的花生米翻炒，關火
4、放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻，將花生米出鍋晾涼即可
糖霜花生
/ 食材 /
花生米、白糖、水、澱粉
/ 步驟 /
1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼
2、淨鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來
3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表麵掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用
蒜香花生
/ 食材 /
花生、蒜、鹽、蔥、花椒
大料、桂皮、香葉
/ 步驟 /
1、花生200g備好，蒜100g備好
2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個大碗中，加入適量鹽
3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個小時
4、揀出所有蔥薑和香料，將花生瀝幹水，然後晾幹表皮
5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鍾，其中每2分鍾翻一下，最後1分鍾就可以了
花生糖
/ 食材 /
花生、芝麻、白砂糖
/ 步驟 /
1、把花生去皮，裝入有拉鏈的食品袋子裏麵，用擀麵仗把花生輾碎備用
2、把炒鍋洗淨擦幹，將芝麻下鍋炒香出鍋備用
3、把白砂糖下入幹燥的鍋裏，不用加油，隻要加等量的清水就可以了，開小火慢慢翻
4、翻炒2分鍾左右，白砂糖就完全化了，會成紅糖色
5、把炒香芝麻和輾碎的花生米一起入鍋，持續攪拌均勻
6、找一個盤子洗淨擦幹，在盤子裏麵刷薄薄一層領用油，這樣就可以輕易取出來，把熬好的花生糖倒入盤子裏麵，慢慢放涼
7、等花生糖放涼至還有一點溫度的時候取出，這時候還有點軟，用刀把糖切成小塊，等完全涼透後就可以吃了~
如何挑選好花生？
1、觀色澤
優質花生：果殼呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致
一般花生：果殼顏色灰暗，果仁顏色變深
劣質花生：果殼灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色
2、看形態
優質花生：帶殼花生和去殼果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，無雜質
一般花生：體積小於正常完善粒的二分之一或重量小於正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等
劣質花生：更有發黴，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒
3、聞氣味
優質花生：具有花生特有的氣味
一般花生：其特有的氣味平淡或略有異味
劣質花生：有黴味等不良氣味
4：嚐滋味
優質花生：具有花生純正的香味，無任何異味
一般花生：固有的味道淡薄
劣質花生：有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味
最後更新：2017-10-08 03:09:03