685 美食

菜譜：川菜幹煸四季豆，簡單口味幹香辣爽，開胃下酒

幹煸四季豆

幹煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了幹煸四季豆，常見的還有幹煸牛肉絲、幹煸黃豆芽、幹煸鱔魚等等。

材料

四季豆1斤，幹辣椒，蒜頭多一些

做法

步驟1：四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝幹水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

步驟2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鍾這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

步驟3：把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

步驟4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。

貼士

1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸煳。

2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3，炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養：富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。

最後更新：2017-10-08 00:59:06