85
美食
從小推車起家、和麥當勞唱反調，漢堡網紅Shake Shack即將來華大幹一場！
近日，以健康和品質為賣點的美國網紅漢堡品牌Shake Shack 宣布，他們要來上海開店了。這是繼星巴克收購大陸門店股權後，又一值得關注的美國餐飲新聞。
誠然，中國市場具有非常巨大的潛力。但目前國內的漢堡品牌多如牛毛，競爭異常激烈。Shake Shack入局如此晚，還來得及嗎？
根據Shake Shack的聲明，他們將會在2019年上海開出在中國內地的第一家店。和將會於2018年開張的香港門店一樣，Shake Shack在上海也會是和美心集團合作開特許經營店。除此以外，Shake Shack還表示他們的計劃是2028年時在上海和華東地區一共開出 25 家店。
簡單地講，Shake Shack打算十年內在中國開出25家店。以一家上市餐飲連鎖品牌來講，這個計劃顯得保守！顯而易見，Shake Shack在短期內並不打算在華快速擴張。事實上，Shake Shack在美國本土的擴張速度也比較慢。
作為漢堡行業的後來者，Shake Shack在美國的快餐市場上一直算是個另類。
1
反其道而行
有別於同行的競爭方式
2001年，Shake Shack隻是一輛停駐在麥迪遜花園廣場的餐車，主要賣熱狗，但憑借美味和品質，Shake Shack成為當時的“網紅”。
在逐漸獲得消費者認可的過程中，Shake Shack開始提出“以快餐價格享用高級餐廳料理”的理念，這種超前的“高性價比”意識吸引無數前來捧場的顧客。
此後，Shake Shack對大眾印象中屬於垃圾食品的漢堡、薯條等重新包裝，采用號稱100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是，漢堡中的調味醬則來自品牌創始人梅耶旗下的一家高級餐廳。
同時，針對特別崇尚健康的人群，Shake Shack量身推出素食漢堡，頗受歡迎。甚至Shake Shack旗下還有Shack Track & Field健身俱樂部，並定期組織健身活動。
在Shake Shack極具節奏的品牌包裝下，健康成為了消費者對Shake Shack的普遍認知。
眾所周知，漢堡和披薩是美國競爭異常激烈的餐飲品類。梅耶清楚地認識到，僅僅憑借“健康”是難以撼動那些餐飲巨鱷的。因此，梅耶提出了“慢快餐”的理念。
梅耶認為現代快餐消費體驗十分糟糕，消費者擠在一堆，盡可能快的點單、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack卻能給消費者另一種體驗。
相對於肯德基、麥當勞等快餐店，它的菜品生產過程較長，但與之匹配的是，其美味不會辜負花費時間來等待的人。同時，Shake Shack有個招牌節目，服務員常常會通過監控調戲幾句顧客，以緩解客人因等待而產生的焦躁情緒。
盡管Shake Shack的價格普遍是麥當勞的2倍以上，但消費者對Shake Shack的熱情卻沒有絲毫減弱。Shake Shack成功地籠絡到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。
事實證明，Shake Shack的策略十分奏效。
2
商業模式難題
市場估值多次下跌
2004年，Shake Shack正式開出了一家餐廳。2010年，Shake Shack首次在紐約外開設門店。2015年，Shake Shack順利在紐交所上市。
其後，Shake Shack憑借其強大的品牌影響力和盈利能力，其股價一路飆升，最高飆升到了93美元每股票，市值高達33億美金。
相關數據顯示，在Shake Shack股價達到93美元的曆史高點時，其靜態市盈率達到了恐怖的1497倍，PEG46倍，PS27倍，PB 256倍。
同時，資料顯示，在Shake Shack最癲狂的時候，其單餐廳的價值接近了5000萬美元，成為餐飲業的一個奇跡。
近期，Shake Shack發布的第二季度財報顯示，Shake Shack 營收同比增長了 37.4%，達到 9130 萬美元。不過，Shake Shack 同店銷售額卻降低了 1.8%，比分析師所預測的要低 0.2%，而上個季度同樣是負增長，同店銷售額減少了 2.5%。在公布之後 Shake Shack 股價隨即下跌了 6%。
如今，Shake Shack的股價經過多次下跌，已經不複當時的瘋狂。但如果以單店價值來算，其仍遠高於麥當勞的單店價值（300萬美金）。
目前，業內主流論調認為，Shake Shack的股價下跌是因其實際發展受限所致。資本市場及投資者，在前期對Shake Shack的期望過於高。
影響餐飲企業的實際盈利能力的關鍵是效率和用戶購買價值。無疑，Shake Shack的品牌價值很高，但目前其在全球的門店仍未超過200家。
數據顯示，Shake Shack在美國的門店有大約有33%的門店在紐約，而且有7個門店在最繁華的曼哈頓。Shake Shack遠其高於同行的定價，決定了其對商圈和顧客消費能力有較大的要求。這導致，Shake Shack在平均可支配工資較低的美國中西部發展極其緩慢。
因此，Shake Shack隻能依靠下跌來消化過高的估值。
Shake Shack的首席執行官Garutti在接受采訪時曾經表示對股價下跌不在意，他認為 Shake Shack 是個“長遠的故事”，他們正在“打造一個將會持續數十年的公司”。投資銀行 Piper Jaffray 讚同 Garutti 的說法，他們的分析師 Nicole Miller 表示：“憑著公司的經營文化，我們相信這個品牌很可能會在接下來五年內將門店數量翻倍。”
參某說
盡管Shake Shack對股價的下跌持樂觀態度，但不可否認，Shake Shack極其需要穩定的市場拓張來維持投資者的信心。
因此，海外市場成為Shake Shack市場拓張的重要目標。自2015年開始，Shake Shack開始在亞洲市場布局，目前已經在日本及韓國開設多家門店。
而對於中國市場，Shake Shack選擇了香港和上海。在Shake Shack看來，這兩個城市的消費水平足十分符合Shake Shack的發展需求。
而在參某看來，隨著洋快餐的逐漸從神壇走向平民，Shake Shack的健康策略也許並一定能奏效。畢竟，現在連麥當勞和肯德基都已經在做這方麵的努力。
中國餐飲公關力第一書
全麵係統闡述
“餐飲危機公關+品牌造勢+互聯網營銷”
一鍵get餐飲“公關力”修煉“三大寶典”
揭秘海底撈、肯德基 、
星巴克、周黑鴨等品牌危機公關“套路”
獲蠔門九式、胡桃裏、
雲味館、Kao鋪等餐飲品牌創始人傾力推薦
《餐飲公關力，一本書扭轉餐廳形象危機》
正式預售
訂閱方式
最後更新：2017-10-07 23:48:30