105 美食

做飯時往裏麵加幾粒，做出來的飯更香！秋季果實正是采摘時

草果(學名:Amomum tsaoko)，是薑科豆蔻屬植物，草果的果實，別名草果仁、草果子。

草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大於藥用量。草果具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。

當果皮紫紅色，種子呈銀灰色，嚼之有甜味的果實時采摘，然後選出飽滿、充分成熟、無病蟲害的果實作種，宜隨采隨播。

10~11月果實開始成熟，變為紅褐色而未開裂時采收，曬幹或微火烘幹。

烹調用途

草果具有特殊濃鬱的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的"五香之一"。

草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調製精鹵水和烹製肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如雲南特產封雞中亦采用草果增香。

宜忌:氣虛或血虧、無寒濕實邪者，應忌食草果。

最後更新：2017-10-17 09:18:29