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美食
幸福就是和貓一起喜歡吃魚，美味魚的菜譜哦！
酸菜魚
原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鍾左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鍾左右。
5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
鬆鼠鱖魚
原料：
桂魚200克、 料酒2克、鬆子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
5、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾。
6、再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上鬆子即可。
糖醋帶魚
原料：
鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法
1、帶魚擇洗幹淨後，斬成10厘米的段，用鹽醃漬10分鍾左右。
2、取一幹淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段小火煎製，煎好一麵輕輕翻過帶魚段，煎製另一麵至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉製10分鍾即可。
紅小豆燜鯉魚
原料：
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：
1、將處理好的鯉魚反複衝洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。
2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。
3、煎至一麵定型，用鏟子將魚翻麵，再煎製另一麵，煎至兩麵金黃，放入蔥薑蒜炒香。
4、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
5、放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鍾，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。
雙椒魚頭
原料：
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、薑、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1、魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鍾；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2、魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鍾，燜3-5分鍾。
3、鍋裏放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鍾，澆在魚頭上即可。
古早味蒸魚
原料：
鱸魚1條、五花肉100克、醬油、薑、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4、盤中放蔥、薑，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上麵。
5、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鍾，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料：
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥薑少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1、魚塊處理幹淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃製10分鍾；大蒜洗淨剝皮。
2、醃好的魚塊表麵拍上一層麵粉。
3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩麵焦黃。
4、鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
原料：
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法：
1、小黃魚去腮和內髒，清水洗淨瀝幹，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鍾待用。
2、麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵煳攪拌至無顆粒。
3、將醃好的小黃魚均勻地裹上麵煳。
4、將魚放入鍋中炸至兩麵變色撈出，大火複炸至金黃色撈出即可。
煎魚
原料：
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）。
做法：
1、旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
2、炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。
3、將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水
4、等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。
蒸魚
原料：
鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，洗淨
2、將魚放入盤裏，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3、上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
最後更新：2017-10-08 01:29:18