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美食
欲罷不能的開胃肉食，美味豬蹄的6種經典做法！
啤酒燉豬腳
食材：豬腳 、調料蒜、蔥結、薑、鹵肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理幹淨毛控幹備用。
2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃)
3、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，薑(拍散)，一起放入壓力鍋。
4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
5、可以拿出來炒鍋裏收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。
鹽烤豬蹄
原料：豬蹄1000克、高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良薑、砂仁各7克，丁香5克。
做法：
1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗幹淨後縱向切開，一分為二，汆水後瀝幹待用。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良薑、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鍾至其表層冒出油泡，衝入高湯，下冰糖老抽調色，調入鹽50克，大火燒開，小火煮製40分鍾，撇去浮沫，關火泡40分鍾即可撈出。
3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預製好的豬蹄，大火炸製1分鍾，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。
4、取豬蹄500克，用毛刷在表麵刷一層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預熱至250℃的萬能蒸烤箱烤4分鍾。
5、將海鹽鋪入長盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。
自製烤肉醬：
鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻後改小火熬製8分鍾即成。
醬椒蒸豬腳
1、取豬手2隻，去毛洗淨，切成兩半，用細流水衝泡30分鍾後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋30克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓製7分鍾。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨後切小丁待用。
3、醬椒50克、野山椒30克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
4、去掉保鮮膜入蒸箱蒸製10分鍾，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
醬鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
做法：
1、豬蹄切塊，用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
椒鹽豬蹄
原料：豬蹄兩隻，蔥薑蒜洋蔥適量，八角2朵，老抽適量，鹽適量，鹵熟嚐味道後再添加，糖適量，椒鹽粉適量
做法：
1、豬蹄洗淨對半切成四塊，焯水後洗去雜質。放兩片薑片，八角，加適量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，適量水，放進電壓力鍋選擇骨頭類(20分鍾，我家的電壓力鍋這個時間剛好，大家可以依自家電器適當調整時間，煮到筷子容易插進豬蹄裏就差不多了)，開鍋後，嚐下味道，不夠味再加點鹽，大火再煮五分鍾收汁讓豬蹄更入味一點。
2、豬蹄撈出瀝幹，熱油鍋待油溫升高，放入豬蹄炸至表麵有點點皺即可撈出控油，不要炸過頭了會太硬。
3、油倒出，鍋裏基本不要留油了，油鍋真的夠油了！爆香蔥薑蒜洋蔥末
4、倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火
5、撒椒鹽粉繼續翻炒幾下，多撒點好吃哦！
6、最後加入蔥花和紅椒，一來增香二來好看啊～
7、出鍋裝盤即可。
最後更新：2017-10-08 04:22:21