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美食
壽司拆了用碗裝，就能紅遍全世界
什麼是Poke Bowl？
Poke Bowl是來自夏威夷的碗裝食物，食材以新鮮魚肉和米飯為主，顏色綺麗但又有獨特規則。
在美國，從路邊攤到快餐廳，從移動餐車到高級飯店，最近都開始跟風Poke Bowl熱潮。但其實，這種將生魚切塊拌上醬料一起食用的方式在夏威夷已有幾百年的曆史。
Poke在夏威夷語的意思是“將食物切成塊”，從意譯來說，Poke Bowl指的是以切塊魚肉為主的一碗飯菜。
在夏威夷，大部分超市裏都有賣Poke Bowl的櫃台，裏麵容器中都是混裝好的不同口味的備選，根據需要“打飯”即可。常見的口味有黃鰭金槍魚和海藻、蒜香辣味金槍魚、章魚和洋蔥等。
現在，在美國其他地區也有類似的超市貨架，有時為了方便，也會直接裝入便當盒中售賣。
Poke Bowl有兩種吃法：魚和蔬菜單獨吃作為前菜沙拉，加了米飯則可作為一餐主食。
當地人也會把碗裏的米飯叫做“壽司米”，因為生魚加米飯這種吃法，本身就像解構的壽司，這也是當地日裔帶給夏威夷的飲食影響。
到了美國內陸地區，一些餐廳對其做了新的改變。
有些廚師為了追求健康和時尚，加入了藜麥、蔬菜麵條這樣的食材，已經和傳統意義上的Poke Bowl有了很大區別。
現在，與其說是某種食物，Poke Bowl更相當於一種食物造型與搭配方式。
因為碗裏有生有熟、有冷有熱，而且口感豐富、營養均衡，所以Poke Bowl很快從美國開始風靡到全世界。
自製Poke Bowl的5要素 /
這款健康又特別的美食，準備起來並不需要多高超的廚藝。隻要具備以下5個元素，你的Poke Bowl也會好看又好吃。
【A - 米】
和壽司一樣，Poke Bowl的米能用來平衡生魚的味道。
這裏的米飯通常會用米醋或者碎昆布、海藻調味，最好的品種是日本短粳米（壽司米），但是普通白米也很好吃。如果想變換花樣，也可以試試換成糙米、藜麥、米線和蕎麥麵等。
【B - 魚】
魚越新鮮越好，挑選魚肉時顏色應是明亮的深紅，且聞起來幾乎沒有味道。夏威夷人常用的是黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、馬林魚，這些魚含油脂多，且肉質緊實，口感最佳。
新鮮的魚無需過多調味，隻加一點海鹽即可。或者根據喜好加上蔥花或醬油。
至於魚肉的大小，也可根據喜好決定。大塊的魚肉口感好、有嚼勁，小塊的魚肉則更精致上鏡。
如果不喜歡生魚，也可以用章魚、螃蟹、扇貝、大蝦替代。素食者則可用豆腐替代魚類。
【C - 醬料】
醬汁也和做壽司用的一樣，常用極鮮的醬油、芝麻油、味啉、辣椒油和檸檬汁。
辣椒粉和不同口味的日式幹料Furikake通常會作為裝飾佐料，撒在做好的Poke Bowl表麵。
但也可以根據口味偏好，換成味噌、芥末醬、蛋黃醬、辣椒醬、油醋汁或鰻魚醬。
【D - 輔料】
洋蔥、香蔥、毛豆、漬物（薑/黃瓜/香菇）是最常見的Poke Bowl輔料。
其他常見蔬菜比如櫻桃番茄、綠葉蔬菜等沙拉常見菜，也會在Poke Bowl食譜中大量出現。
芝麻、夏威夷堅果則可同時作為輔料及調味品。
【E - 外觀】
Poke Bowl講究立體感和層次感，所以在規劃食譜時，也可以提前想好擺盤。另外，保證一切食材都是新鮮狀態，也是外觀和口感的關鍵。
5道Poke Bowl靈感食譜 /
醃黃瓜三文魚生菜PB
Ingredients
【醃黃瓜】
糖……1茶匙
薑末……1/2茶匙
米醋……1湯匙
黃瓜……2根（切薄片）
【柚子醬油】
大蔥……1根
醬油……3湯匙
味啉……1湯匙
日本柚子汁……1湯匙
檸檬汁……1湯匙
米醋……1湯匙
【主料】
小羅馬生菜……4個（取葉片）
三文魚……340克（切小塊）
牛油果……1個（切塊）
日式幹料……適量
熟青豆……20克
Directions
將糖、薑末、1湯匙米醋混勻。
黃瓜片和少許鹽混勻，擠出水分，然後放入中冷藏醃製30分鍾。
蔥綠切絲，混合醬油、味啉、柚子汁、檸檬汁、米醋製成柚子醬油。
柚子醬油分成2份，分別用來調味生菜和魚肉。
將生菜、魚肉、牛油果、青豆混合即可，上麵撒上日式幹料調味。
大蝦醃蘿卜羊棲菜PB
Ingredients
【醃蘿卜】
櫻桃蘿卜……6個（切薄片）
白酒醋……150毫升
糖……3湯匙
紅辣椒碎……1茶匙
【醬汁】
洋蔥……30克（切碎）
醬油……50毫升
朝鮮辣椒醬……1湯匙
米醋……4茶匙
魚露……1湯匙
蜂蜜……2茶匙
芝麻油……1茶匙
【主料】
米飯……適量
羊棲菜……10克
大蝦……600克
芝麻菜……1把
熟芝麻……2茶匙
Directions
櫻桃蘿卜、白酒醋、糖、紅辣椒碎、鹽、180毫升水在鍋中煮，水沸後攪拌5分鍾，瀝出晾涼，冷藏2小時。
同時開始準備米飯，羊棲菜放冷水中軟化瀝幹，大蝦煮熟後切兩段。
混合洋蔥碎、醬油、辣椒醬、米醋、魚露、蜂蜜、芝麻油作為醬料，和羊棲菜、大蝦混勻，放碗中並加入剩餘食材即可。
黃鰭金槍魚米線PB
Ingredients
細米線……1把
幹海草……60克
【醬汁】
米醋……3湯匙
醬油……3湯匙
味啉……2湯匙
檸檬汁……2茶匙
綠辣椒碎……2茶匙
芝麻油……1茶匙
【輔料】
香梨……1個（切條）
洋蔥……1/4個（切絲）
黃鰭金槍魚……300克（切小塊）
小香蔥碎……2湯匙
黑芝麻……2湯匙
辣椒粉、鹽……適量
Directions
細米線煮好瀝幹，剪成6厘米長段待用。
浸水軟化幹海草。
混合米醋、醬油、味啉、檸檬汁、辣椒碎、芝麻油做成醬汁，一部分調味米線，一部分調味其他食材。
碗中依次放入米線、梨子、洋蔥、魚肉、蔥花、海草，再以鹽、辣椒粉調味即可。
21食記 溫暖治愈你的心和胃
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最後更新：2017-10-23 22:22:03