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美味的青檸酸湯魚片！

喜歡做酸湯魚，這次試了用青檸檬打底的酸湯，加了野山椒和自家泡製的泡椒和泡仔薑。湯色雪白，酸辣爽口，帶著青檸的清香，非常下飯。

做青檸酸湯魚片，重點在湯底，一定要夠鮮；其次才是恰到好處的酸和辣。在口感上要有層次的變化，不能一味的酸。

主料：烏魚1條青檸檬1個

輔料：野山椒適量泡椒適量泡仔薑適量蔥適量薑適量萵筍適量藕適量豆芽適量植物油適量雞精適量木耳適量

青檸酸湯魚片的做法

1.將烏魚去鱗、腮、內髒後洗淨，由尾部入刀沿脊骨將魚肉片下。這些工序也可以讓賣魚的師傅代勞。

2.如果魚頭大，可豎著從魚頭中間剁開。魚骨剁段，加鹽、料酒拌勻醃製15分鍾。鍋中放植物油，燒熱後放入魚頭、魚段煎至變色後，放入蔥段、薑片焙出香味。

3.移至湯鍋中，先開始煨魚湯，等湯燒至發白後放鹽、白胡椒粉繼續煨至濃稠。

4. 片魚片：將魚身檫幹，首先將魚的肋骨去除。將手按在肋骨的一端，從另一端斜向內側下刀，片下肋骨。然後，順著魚刺走向斜下刀，用手按在魚肉上，平穩用力劃切成薄片。可以兩片連在一起，相接處不要切斷。

5.將改好刀的魚片用清水漂洗幹淨，然後用廚房紙巾吸幹水分。

6.將魚片放入蔥段、薑片、料酒和鹽，進行初步醃製。

7.將蛋黃和蛋清分離，隻取蛋清，加入澱粉做成澱粉煳，攪拌均勻。

8.將澱粉煳倒入之前醃製的魚片上。

9.用少許食用油澆在魚片上，輕柔的攪拌均勻。這樣既能保證魚肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能讓調料更好的胃魚肉去腥。

10.準備好萵筍片、藕片、豆芽、木耳。

11.準備好所需的青檸檬、蔥、泡薑、野山椒

12.將青檸檬切片，留一塊專門擠檸檬汁用；將泡椒切丁；泡薑切末；蔥切段。

13.油鍋燒熱，將野山椒、泡薑、蔥段焙出香味。

14.放入萵筍、藕片、豆芽、木耳、鹽翻炒入味。

15.移至砂鍋中，倒入魚湯，擠入檸檬汁，調出酸湯。注意要突出鮮味，酸味恰到好處。煮開後放入青檸片、雞精。

16.將火調製成中檔，將魚片一片一片的放入鍋中。燒開後立即關火。

17.出鍋後撒上泡椒丁和香蔥。

最後更新：2017-10-08 10:03:07