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美食
粵菜受歡迎的秘密 你和大師的距離隻在這兩步
粵式蒸菜厲害的地方除了對食材的品質、蒸汽的把控和蒸製時間上以秒計時外，另外的一項絕招就是蒸菜用醬油的調製。
和其他地區蒸菜直接倒上醬油
不同，粵菜裏的蒸菜豉（chi）
油是用鮮香蔬菜煮出味道，再
加進醬油調和，是那種帶著清
香味的薄味醬油，而不是那種
濃口赤醬型。
南瓜用來蒸可以很好的保證整體
的形狀(拿來燒就難說了）,和其
他菜不同，南瓜等老了以後一定
是比年輕的時候更受歡迎，理論
上南瓜就不怕老，越老人家越有價值..
因為隨身帶有糖分，南瓜是一種可甜可鹹的菜品原料，不管哪種做法都有很好的表現。
南瓜的品種太多了，
所以大小長短顏色都不一樣，
隻要挑表皮顏色開始泛黃的都可以，
粉質和糖分都開始形成了。
我們先調好蒸菜豉油，隻要是帶清香鮮味的蔬菜都可以，比如：芹菜、紫蘇、胡蘿卜、生薑、菇類、羅勒等，你給什麼就回饋你什麼，不用糾結少了什麼..
生薑香菇切小點，紫蘇洗幹淨。
把大的蔬菜切小點，可以放幾片陳皮。
放到水裏麵用中小火煮十來分鍾出味
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煮好以後把材料撈出過濾幹淨
倒進一小碗醬油，另外還要加鹽進去調整鹹度。
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這樣的調製醬油用來蒸菜香味合成馥鬱，不會是純醬油的濃重，用得到的地方很多，因水分偏重在沒有加防腐劑的情況下、可以裝塑料瓶放速凍箱，可以常年保存，用的時候要多少就化開多少。
把南瓜切開，帶皮切小塊。
泡好的蓮子洗幹淨，去掉蓮芯。
切好的南瓜放下麵，
上麵放蓮子，撒點鹽。
用大火蒸十分鍾差不多，
把調好的醬汁淋上去，
油不放關係不大。
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粉糯可口 鮮中帶甘
要點：南瓜和蓮子蒸的時間點剛好一樣，酥而不爛的效果，蓮子的品種產地大不相同，要是有遇到不容易熟的可以先弄半熟。
蒸蓮子給了大驚喜，和平時熬酥的八寶粥和月餅裏弄碎的餡那麼沒有辨識度不同，蒸熟的蓮子酥中帶點脆性，微微甜的口感讓人眼前一亮。
吸收著陽光雨露的南瓜皮營養更
豐富，口感粉甜糯，而且不像內
部組織都是“水貨”，試過連皮攪
拌南瓜泥，充分的混合，要是丟
了損失的可是自己哦。
來源 | 素食先生
編輯 | 芒芒 整理 | Vv
整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
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最後更新：2017-10-08 08:24:37