舌尖上的上海美食：小吃54種

上海小吃以它的精致細膩聞名於世。品嚐上海小吃最好到特色街區方能吃到真傳，大飽口福。滬上主要小吃一條街有：城隍廟一條街、七寶老街、黃河路美食街、吳江路小吃街、牯嶺路小吃一條街、雲南南路小吃街等

崇明糕通常是把米粉和棗子、紅綠絲、花生米等拌勻，鋪在籠屜裏蒸，或再用油鍋煎著吃。春卷，圓圓的春卷皮子上放馬蘭頭、豆腐幹、肉絲或其它餡，放油鍋炸煎，味道很香。蔥拌冷麵，拌上花生醬、芝麻醬，加上蔥油、辣油味道好極了。大餅有酥油大餅和蔥油大餅，我喜歡蔥油大餅。

定勝糕是嬰兒滿月、周歲或大人過生日時送人吃的，用米粉做成鎖片狀，或做成桃形糯米團。豆腐花是剛點好鹵的豆腐，鹵汁用料是蝦皮、紫菜、木耳、蛋皮、榨菜等。高橋鬆餅形似饅頭，是焙烤製品。灌湯小籠是小籠包以湯水充足、鮮美而出名。過去沒有吸管，吃得不小心，包子裏的湯水會濺到臉上、身上。

糖藕，在藕的孔中塞糯米，吃得時候切成片吃。鍋貼有豬肉的也有牛肉的。上世紀五十年代，晚上九點我從上海圖書館出來，走回家，在西藏路鳳陽路口大上海電影院北麵的清真館，用一角錢買五個牛肉鍋貼，邊走邊吃。海棠糕，是一種梅花形的甜點。烘山芋在冬天吃最好，手捧烘山芋既暖了手，又飽了肚。

雞鴨血湯是城隍廟的最好吃。我最早吃的雞粥是浙江中路偷雞橋（北京東路口）的一家雞粥店。六十年了，好像現在還在，那真是老店了。那時候粥裏的雞肉都是雞丁，不是這樣一大塊的。恐怕是怕顧客不相信裏麵有雞肉吧！這時候酒釀圓子該放一點桂花了吧？開洋蔥油拌麵的開洋要大。

爛煳麵用不著我介紹了。老虎腳爪是形狀如老虎腳爪的甜點，存放時間比較長。擂沙園，是軟豆沙糯米團滾上一些芝麻粒或花生粒，豆沙和花生兩種味道同時進嘴。梨糖糕我沒有吃過，隻曉得梨膏糖。梨膏糖是藥糖，不是點心，不是小吃。梨膏糖最出名的是大舞台對過“天曉得”和城隍廟的梨膏糖。

兩麵黃是煎麵，把麵煎成圓餅狀，兩麵黃而不焦，上麵澆上澆頭。龍蝦片，大概是在五十年代中期才出現的，當時還以為真是龍蝦切成片做的，後來才知道，主要成分是澱粉。麻球太熟悉了。素鴨是豆腐衣做的，裏麵裹一些香菇之類的素食。寺廟做得最好，上海大概要數玉佛寺旁邊的功德林了。

五香豆，因魯迅小說孔乙己作伴酒小菜而出名。上海五香豆加奶油，別有滋味。南翔小籠

包，造型尖尖的，味道鮮美。桂花糯米糕，關鍵在桂花糖汁，那真是名副其實甜又香。燒賣，皮薄餡大，大到“溢於言表”。

千張就是百葉包裏卷著肉絲、綠豆芽或是肉絲、豆腐幹之類。青團，是用耨米粉、豆沙餡、青汁（青菜汁），加適量的麻油做成，色味口感具佳。肉絲炒年糕，是上海年糕鹹吃的一種。三鮮小餛飩，不但餡子三鮮，而且皮薄湯美。

生煎包子，包好後，鍋中加少量油，煎成金黃色，加水溫火煎熟。水撲蛋，做法簡單，打開蛋一過水就好，考究點的可加入牛奶，或是桂圓。菜包，菜餡味美最重要。湯團，上海湯團是手包的，細軟香甜。

1962年參加工作時，條頭糕雖然隻要五分錢和一兩糧票，但也舍不得多買多吃。當年鹹豆漿沒放紫菜，但有榨菜和剪碎的老油條，還有蝦皮。蟹殼王，是城隍廟的蟹殼黃最好吃。陽春麵，水清不渾，大蒜多一點味道香。

油豆腐線粉湯也是城隍廟的最好吃。油墩子主要用料是蘿卜絲，稍微有一點肉絲。油條我喜歡老一點的，而且喜歡蘸醬油，這是解放前用油條下飯形成的習慣。臭豆腐要蘸辣火醬，味道才得勁。

排骨年糕好像應該到雲南路去吃，不過我也就吃過兩回。糟田螺吃過一回，記不清楚在哪裏吃了。棗泥酥餅那是在飯店裏吃的點心，沒有單獨在外麵買過。鹹肉菜飯一般都要配上骨頭湯，吃好後，必定要檫嘴巴，不然嘴唇油光光的。

早年弄堂裏每到夜間會有“桂花赤豆湯——五香茶葉蛋——”叫賣聲，不過大多數是打麻將的人買的。豬油白糖蒸糕中間嵌著紅棗肉。最早看到綠豆刨冰好像是在淮海中路的綠楊村。吃過兩次。拌麻胡是菜，也可以單吃。

的。豬油白糖蒸糕中間嵌著紅棗肉。最早看到綠豆刨冰好像是在淮海中路的綠楊村。吃過兩次。拌麻胡是菜，也可以單吃。

在北大荒的時候，就是想吃粢飯糕。有一次回上海，住在永明路，第二天早晨，我不在家吃早飯，就跑到東寶興路鐵路口去找賣粢飯糕的攤頭。粢飯團現在有放肉鬆的，那時候就是老油條或新油條，我就喜歡裹老油條吃。

最後更新：2017-10-08 06:07:06