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美食
夫妻肺片是四川人盡皆知的成都小吃，由郭朝華和張田政夫婦創辦
凡動物性原料在鹵製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹
一鍋上好的鹵水，應經常鹵製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味
有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。
豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”
原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵製菜品的質量
在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等
最後更新：2017-10-07 23:16:36